改訂新版 世界大百科事典 「塩釜」の意味・わかりやすい解説
塩釜［市］ (しおがま)
宮城県中部の市。1941年市制。人口5万6490（2010）。市名は正式には塩竈の字を用いる。松島湾の南西部に面し，うちに塩釜湾（千賀浦）を抱く。松島湾口の島々も市域に属する。古代以来の港であるが，1882年から近代的な塩釜港の建設が始まり，次いで塩釜線が開通，以後，港湾都市として成長した。1910年には第2種重要港湾に指定され，東北有数の商港，漁港となった。市街は海岸沿いの低地と谷筋を樹枝状に伸び，住宅地は背後の丘陵地にある。65年に竣工した新魚市場は遠洋・沖合漁業によるサンマ，カツオ，マグロの水揚げが多く，湾内ではノリ，カキの養殖が盛んである。市内には多くの缶詰，練製品，飼肥料，魚油，冷凍冷蔵などの小・零細工場があり，商港の背後には石油製品・石炭の配分基地が立地する。JR東北本線，仙石線が通じ，仙台への通勤者も多い。松島観光の基地でもあり，湾内観光船や島々への巡航船が発着する。奥州一宮の塩竈神社は海上安全・豊漁の神として参詣者を集め，境内に塩釜桜，林子平の日時計などがある。御釜神社には塩上老翁（しおがみのおきな）神が製塩法を教えたと伝える釜が保存されている。
執筆者：長谷川 典夫
歴史
塩竈神社の門前町であるとともに，陸奥の多賀国府に近く，古代末以来，〈国府の津〉と呼ばれ，室町時代末期には町場も拡大し町蔵21を数える物資集散地となっていた。近世に入り仙台に城下町が開かれてからは，その外港として諸国廻船が出入りしにぎわった。1670年（寛文10）御船入新堀が開削され，城下の荷物が近郊の苦竹（にがたけ）まで川舟で運ばれるようになると，廻船は蒲生に着くようになり，塩釜湊の外港機能は衰えた。しかし，御城米・蔵米の積出港に湊の近くの寒風沢（さぶさわ）島があてられたため，同島から仙台への中継港としてふたたび活気を取り戻した。1774年（安永3）の人口は1986人，家数は483軒，人頭（検地名請人）は450人であった。そのうち町方420，村方30で町方が大部分であった。町は塩竈神社参拝，松島見物の遊覧客でにぎわい，宿屋，茶屋，みやげ物屋，酒屋などが軒をつらね，漁港関係では五十集（いさば）問屋，御塩問屋などがあった。
執筆者：渡辺 信夫
歌枕
《古今集》巻二十の東歌に〈みちのくはいづくはあれど塩釜の浦こぐ舟の綱手かなしも〉がある。その佳景は《伊勢物語》に〈わがみかど六十余国の中に塩釜といふ所に似たる所なかりけり〉と記され，河原の左大臣源融が塩釜の佳景を園池に写した〈河原院〉を賀茂川のほとりの六条あたりに造ったことが述べられている。《古今集》巻十六には〈河原の左大臣（ひだりのおおいまうちぎみ）の身まかりてのち，かの家にまかりてありけるに，塩釜といふ所のさまをつくれりけるをみてよめる きみまさで煙たえにししほがまのうらさびしくもみえわたるかな〉という紀貫之の歌がある。この河原院は《源氏物語》〈夕顔〉巻の舞台になった〈なにがしの院〉のモデルとされる。東本願寺別邸の枳殻邸（きこくてい）渉成園はその後身ともいわれるが，疑う説もある。《枕草子》には〈浦はおほの浦。塩釜の浦。……〉と記されている。近世には《おくのほそ道》の紀行で芭蕉がこの地を訪れている。
執筆者：奥村 恒哉
塩釜 (しおがま)
製塩に使用する釜。古代においては鹹水（かんすい）を煮つめて生塩（きしお）を生産するものと，生塩を熬（い）って焼塩を作るものとがあった。製塩土器もこのいずれかに使われた釜の一種である。《正倉院文書》などにみられる煎（せん）（熬（ごう））塩鉄釜というのは焼塩生産の釜で，千葉県富津市の金谷（かなや）神社にはこの種の釜が保存されている。生塩生産の釜は，たらい型の土釜のものと推定される破片が志摩で発見されている。中世以降焼塩生産は衰退したようである。生塩生産の釜は地域的特徴をもって各様に発達したが，近世の塩釜を構成材料と形態によって分類すると表のようになる。
それぞれについて説明しよう。（1）石脚灰粘土石釜は伊勢の一色・黒部，土脚のそれは三河湾岸で用いられた。かまどに焼粘土棒あるいは石柱を約50本立て，上に扁平で径90cmほどの石を並べ，空隙と底上面を木灰粘土で塗り固め，釜底を長径約2mの楕円型とした。（2）網代釜は竹籠を石灰粘土で塗り固めたもの。（3）土釜は焼貝殻粉（石灰）のみあるいは小礫をそれに混じて作り，釜底30cm四方に1本の吊金を立てておき，上下より焼き固め，上に設けた梁に縄で吊金を結び底が落ちないようにした。深さは約10～15cm。（4）鋳鉄円型釜は，大は径210cm，深さ約40cm，小は径約1m，深さ25cm。鋳鉄方型釜は長辺205cm，短辺180cm，深さ11cm，これは瀬戸内入浜塩田で上質塩を作るのに使用された。（5）和鉄板継釜は東北地方の海水直煮釜，自然揚浜，古式入浜に組み合わされ，長さ60cm，幅16cm，厚さ3mmの鉄板を鋲によって継ぎ，大は径5m，深さ18cmの円型，小は2m平方，深さ17cmの方型などがあり，いずれも鉄棒約20本を底にかけて梁につって用いた。（6）石釜は方型のかまどの上に横3m，縦2.4mに板を敷き，径15cm（割石の場合は20cm×30cm角）の扁平な河原石を並べ，その隙間を木灰あるいは山土の粘土で詰めふさぎ，底面30cm四方に1本の吊金をはさみ込み，釜縁を15cmの高さに立て，釜底上面に薪を積んで焼き固め，終わると敷板を抜き去り，釜底裏面を焼く。次に吊金より上の梁に縄をかけて吊釜とする。石釜は近世初頭に播磨東部の塩田で出現し，近世瀬戸内入浜塩田のほとんどが使用した。したがって近世の塩の70%ほどは石釜によって生産されたわけである。明治期以降鉄釜が普及するが，塩専売制によって上質塩が要求され，また燃料の高騰から鉄釜以外の釜は明治末で姿を消した。塩釜に使用されたかまどの様式としては，無架式と有架式とがあり，前者は無溝式と有溝式，後者は土架式と鉄架式に分けられる。
執筆者：広山 尭道
塩釜 (しおがま)
和菓子の一種。もち米を蒸して餅につき，これを焼いてから粉末にしたみじん粉に，砂糖，食塩などを混ぜ，木型で押して作る。シソの葉を粉末にして加えることが多い。宮城県塩竈（しおがま）神社の祭神シオツチノオジにちなむものといい，塩釜市や仙台市の名物になっている。易に使う算木のように切れ目を入れるところから，かつては算木菓子，算木餅とも呼ばれた。はじめは《御前菓子秘伝抄》（1718）の〈さんきもち〉のように材料を合わせて蒸したと思われるが，やがて《菓子話船橋》（1841）に見られるように現在と同じ製法のものになった。
執筆者：鈴木 晋一
出典 株式会社平凡社「改訂新版 世界大百科事典」改訂新版 世界大百科事典について 情報