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松前 マツマエ

大辞林 第三版の解説

まさき【松前】

愛媛県中西部、伊予郡の町。松山市の南に接し、伊予灘に面する。

まつまえ【松前】

北海道渡島おしま半島南端にある町。一五世紀半ばに武田信広がこの地を平定、五代慶広が福山城を築き、松前氏を称して城下町とした。江戸時代、蝦夷えぞ地経営の中心地。

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日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

松前
まつまえ

北海道の松前地方は昆布の名産地であったので、昆布を用いる料理に松前という文字を使う。松前煮は甘露(かんろ)煮の一種で、白焼きのハゼ、フナ、アユなどを甘露煮にして、これに昆布も煮て加えたもの。松前揚げは材料(エビ、サヨリなど)に小麦粉をまぶし、卵の白身をつけて細かく刻んだ昆布をまぶしてさっと揚げる。松前漬けは細く刻んだするめと昆布を加えてみりんじょうゆ漬けにしたものである。[多田鉄之助]

出典|小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について | 情報 凡例

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