煮（読み）シャ

デジタル大辞泉

しゃ【煮】［漢字項目］

［常用漢字］　［音］シャ（慣）　［訓］にる　にえる　にやす
〈シャ〉にる。「煮沸」
〈に〉「煮物／雑煮ぞうに・佃煮つくだに」
［難読］煮凝にこごり・煮麺にゅうめん

に【煮】

煮ること。煮えること。また、そのもの。にえ。「煮が足りない」「クリーム煮」

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

にる【煮】

1. 〘 他動詞 ナ行上一 〙 水を加えたものを火にかけ、水を沸かして熱をとおす。特に、食物を汁といっしょに火にかけ、調味して、その沸騰した汁でやわらかくして、食べられるようにする。
   1. [初出の実例]「是に大御羹(おおみあつもの)を煮(に)むと為て、其地(そこ)の菘菜(あをな)を採む時に」(出典：古事記（712）下)

に【煮】

1. 〘 名詞 〙 ( 動詞「にる（煮）」の連用形の名詞化 ) 煮ること。煮えること。にえ。
   1. [初出の実例]「熬 也 魚完菜等類是也 爾又伊留也」(出典：新撰字鏡（898‐901頃）)

にえ【煮】

1. 〘 名詞 〙 ( 動詞「にえる（煮）」の連用形の名詞化 ) にえること。にえたぎること。
   1. [初出の実例]「『おお、釜の煮(ニエ)が落ちた』と、いひつつ炭を直して」(出典：人情本・恋の若竹（1833‐39）初)

出典　精選版 日本国語大辞典

普及版 字通

煮
常用漢字 12画

(旧字)
人名用漢字 13画

[字音] シャ・ショ
[字訓] にる・ゆでる

[説文解字]

[字形] 形声
声符は（者）(しや)。〔説文〕^三下に字を(れき)に従う字に作り、上にを加えて声とし、「烹(に)るなり」（小徐本）という。字はもと庶に作る形であったと考えられ、庶は廚(くりや)で鍋の下に火をくべる形である。は呪符を埋めたお土居をいう字で、の初文。料理に関係のない字である。（遮）はお土居によって「遮(さえぎ)る」字であるから、もとの声義に従うべく、(しや)・庶(しよ)同声のため字が互易している。庶多のことを（諸）というように、両字の間に通用するところがある。

[訓義]
1. にる、にこむ。
2. ゆでる、熟する。

[古辞書の訓]
〔名義抄〕　ニル・ヤク・イル・カシク

[語系]
tjya、庶sjiaの声近く、もと関係のない字であるが、声符として互易することがある。

[熟語]
煮芋▶・煮塩▶・煮海▶・煮簀▶・煮字▶・煮酒▶・煮汁▶・煮粥▶・煮熟▶・煮食▶・煮石▶・煮泉▶・煮茶▶・煮鋳▶・煮湯▶・煮梅▶・煮餠▶・煮▶・煮薬▶・煮練▶
[下接語]
熏煮・羹煮・蒸煮・炊煮・煮・飯煮・糜煮・炮煮・烹煮

出典　平凡社「普及版 字通」

世界大百科事典（旧版）内の煮の言及

【沖縄[県]】より

…また地質，色柄，模様，着装法に至っては，王家，士族，庶民の階級別にかなり厳しいきまりがあった。たとえば，庶民は芭蕉布の場合上等品の煮（にーがしー）は着られない。柄も庶民は絣模様は禁じられているが縞はよい。…

※「煮」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」