肴（読み）な

精選版 日本国語大辞典

な【肴】

〘名〙 鳥獣の肉、魚介、野菜類など副食物とするものの総称。おかず。

※古事記（712）中・歌謡「前妻(こなみ)が 那(ナ)乞はさば 立柧棱(たちそば)の 実の無けくを 扱(こ)きしひゑね」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

こう【肴】［漢字項目］

［人名用漢字］　［音］コウ（カウ）（漢）　［訓］さかな
煮炊きした魚肉。副食物。「佳肴・酒肴・珍肴」

な【^×肴】

鳥獣の肉や魚介・野菜など、酒・飯に添える副食物の総称。おかず。
「後妻うはなりが―乞はさば柃いちさかき実の多けくを」〈記・中・歌謡〉

出典　小学館

改訂新版　世界大百科事典

肴 (さかな)

古く日本では鳥獣肉，魚貝，蔬菜（そさい）など副食物とする物すべてを〈な〉と呼んだ。〈さかな〉は〈酒のな〉の意で，酒を飲むときに添える食物をいい，これに〈肴〉の字をあてる例は《常陸風土記》あたりから見られる。さかなは酒肴，肴物ともいった。さかなとして供された食物の種類は多岐にわたるが，室町期までは干物（からもの），削物（けずりもの）などと呼ばれた魚貝類の乾燥品が多かった。しかし，1136年（保延2）12月に藤原頼長が催した大饗（だいきよう）のように，蒸しアワビ，キジの乾肉以下の干物8種，コイ，キジ，マス，スズキ，タイを含む生物8種その他といった例もある。やがて，さかなの語は食物だけでなく，酒席に興を添えることをも指すようになる。鎌倉初期あたりには，酒宴がたけなわになると簡単な料理ショーを行うことがあったようで，《古今著聞集》には〈柚をきることは盃酌至極のときの肴物也〉と見える。のちの包丁式はこうしたショーの形を整えたものである。歌舞や隠し芸を行うこともさかなと呼ぶようになり，〈肴舞（さかなまい）〉の語も生まれた。現在でもおせち料理にはめでたい食物としてかちぐり，ごまめ，かずのこ，コンブなどを用い，これを祝肴（いわいざかな）などと称するが，こうした風習は式肴といって，武家時代に重視されたものであった。室町将軍家の料理方であった大草家の伝書には，出陣のときのさかなは〈打って勝って喜ぶ〉と，のし（打ちアワビ），かちぐり，コンブを組み合わせることが書かれている。
執筆者：鈴木 晋一

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

肴
さかな

酒に添えるものの総称。古くは服飾品や武器などが引出物として酒に添えられた。江戸時代中期以後，宴会料理の発展に伴って食品が主となり，酒との釣合いから一般に魚類をさすようになった。また酒席の座興になる話題や歌舞のこともいう。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

デジタル大辞泉プラス

肴

松下育男の詩集。1978年刊行。1979年、第29回H氏賞受賞。

出典　小学館