肴（読み）さかな

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

肴
さかな

酒に添えるものの総称。古くは服飾品や武器などが引出物として酒に添えられた。江戸時代中期以後，宴会料理の発展に伴って食品が主となり，酒との釣合いから一般に魚類をさすようになった。また酒席の座興になる話題や歌舞のこともいう。

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デジタル大辞泉プラス

肴

松下育男の詩集。1978年刊行。1979年、第29回H氏賞受賞。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

な【肴】

〘名〙 鳥獣の肉、魚介、野菜類など副食物とするものの総称。おかず。

※古事記（712）中・歌謡「前妻(こなみ)が 那(ナ)乞はさば 立柧棱(たちそば)の 実の無けくを 扱(こ)きしひゑね」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

な【^×肴】

鳥獣の肉や魚介・野菜など、酒・飯に添える副食物の総称。おかず。
「後妻(うはなり)が―乞はさば柃(いちさかき)実の多けくを」〈記・中・歌謡〉

こう【肴】［漢字項目］

［人名用漢字］　［音］コウ（カウ）（漢）　［訓］さかな
煮炊きした魚肉。副食物。「佳肴・酒肴・珍肴」

出典　小学館

世界大百科事典 第２版

さかな【肴】

古く日本では鳥獣肉，魚貝，蔬菜（そさい）など副食物とする物すべてを〈な〉と呼んだ。〈さかな〉は〈酒のな〉の意で，酒を飲むときに添える食物をいい，これに〈肴〉の字をあてる例は《常陸風土記》あたりから見られる。さかなは酒肴，肴物ともいった。さかなとして供された食物の種類は多岐にわたるが，室町期までは干物（からもの），削物（けずりもの）などと呼ばれた魚貝類の乾燥品が多かった。しかし，1136年(保延2)12月に藤原頼長が催した大饗（だいきよう）のように，蒸しアワビ，キジの乾肉以下の干物8種，コイ，キジ，マス，スズキ，タイを含む生物8種その他といった例もある。

出典　株式会社平凡社