コトバンクはYahoo!辞書と技術提携しています。

袱紗料理 ふくさりょうり

7件 の用語解説(袱紗料理の意味・用語解説を検索)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

袱紗料理
ふくさりょうり

供応料理の一種。江戸時代中期から行われていたもので,本膳料理懐石料理の中間の,やや略式のくだけたもの。特に上流の武士階級の間で盛んに行われ,本膳料理をすませたのち供されたという。書道になぞらえて本膳を「真」とすれば,袱紗を「行」,懐石を「草」とした。

本文は出典元の記述の一部を掲載しています。

出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
Copyright (c) 2014 Britannica Japan Co., Ltd. All rights reserved.
それぞれの記述は執筆時点でのもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

デジタル大辞泉の解説

ふくさ‐りょうり〔‐レウリ〕【××紗料理】

本膳(ほんぜん)料理を簡略化した、味本位の料理。のちに懐石料理へと発展。

出典|小学館 この辞書の凡例を見る
監修:松村明
編集委員:池上秋彦、金田弘、杉崎一雄、鈴木丹士郎、中嶋尚、林巨樹、飛田良文
編集協力:曽根脩
(C)Shogakukan Inc.
それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

百科事典マイペディアの解説

袱紗料理【ふくさりょうり】

儀礼的な本膳(ほんぜん)料理に対する略式の料理。〈諸事やわらかく〉の意から名づけられたともいわれ,見かけよりも実質を主とし,本膳のあとに供されたりした。本膳料理がすたれるにつれ宴席料理の基調となったが,明治以後は懐石風の料理に座を譲った。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト
All Rights Reserved. Copyright (C) 2015, Hitachi Solutions Create,Ltd. ご提供する『百科事典マイペディア』は2010年5月に編集・制作したものです

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

ふくさりょうり【袱紗料理】

本膳料理を簡略にした料理。儀式的な意味合いの強い本膳料理に対し、味覚を楽しむ実質本位のもの。江戸時代には本膳料理のあとなどに出した。明治時代以降、会席料理に吸収された。⇒本膳料理

出典|講談社
(C)Kodansha 2010.
それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

世界大百科事典 第2版の解説

ふくさりょうり【袱紗料理】

本膳形式を略式にした形の料理。七五三などの式正(しきしよう)の料理の形式主義に対する批判と反省に基づいて,煩瑣(はんさ)な儀礼と過剰な装飾を排し,実質的な味覚を楽しむためのものとして成立した。伊勢貞丈の《貞丈雑記》が〈本式にあらざる物にはふくさと云事を付ていふなり〉といっているように,略式のものを呼ぶのに〈ふくさ〉を冠したことによる呼称である。やがて酒と料理を楽しもうという時代の要請にこたえた会席料理へと発展して,現在の日本料理の中核を形づくるようになった。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト
All Rights Reserved. Copyright (C) 2015, Hitachi Solutions Create,Ltd. 収録データは1998年10月に編集製作されたものです。それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。また、本文中の図・表・イラストはご提供しておりません。

大辞林 第三版の解説

ふくさりょうり【袱紗料理】

本膳料理を略式にしたもの。実質的な味覚を楽しむ料理として成立し、会席料理に発展。

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

袱紗料理
ふくさりょうり

江戸時代、正式の供応料理を本膳(ほんぜん)料理といい、その形を少々簡略化したものを袱紗料理といった。さらに簡略化したのが懐石料理であった。文字に例えれば、本膳料理は楷(かい)書、袱紗料理が行書で、懐石料理は草書ということになる。江戸時代中期から武士階級は、本膳料理を済ませて、さらに二次会形式で袱紗料理を用いてもてなした。本膳料理を終えて裃(かみしも)を脱ぎ、袱紗袴(ばかま)にかえてくつろぎ、書画を鑑賞したり庭園を散歩したりして、ひと休みしてから味本位の袱紗料理に入るのである。この料理の内容は、「コイの生けづくり」、「鍋(なべ)焼き」(魚と野菜を主にした現在のすき焼き、または寄せ鍋の形態の料理)、「大平椀(おおひらわん)」(平たい蓋(ふた)付きの大きな椀に汁の多い煮物や焼き物などを盛り込む)など味本位につくる。袱紗料理は「ふさねて略す」の簡略の意、また、袱紗は柔らかい意もあるので柔らかい料理にも用いた。[多田鉄之助]

出典|小学館 日本大百科全書(ニッポニカ) この辞書の凡例を見る
(C)Shogakukan Inc.
それぞれの解説は執筆時点のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

袱紗料理の関連キーワード雨儀五の膳三の膳本膳前撮り五五三七五三の膳岐阜県本巣市七五三データ形式与の膳

今日のキーワード

大寒

二十四節気の一つ。元来,太陰太陽暦の 12月中 (12月後半) のことで,太陽の黄経が 300°に達した日 (太陽暦の1月 20日か 21日) から立春 (2月4日か5日) の前日までの約 15日間で...

続きを読む

コトバンク for iPhone