アサツキ

栄養・生化学辞典

　［Allium schoenoprasum var. foliosum］．ユリ目ネギ科ネギ属の多年草で，薬味などに用いる．

出典　朝倉書店

百科事典マイペディア

ユリ科ネギ属の野菜。古くから栽培され，日本各地に野生化もしている。葉は青緑色で細い円筒形。分げつが多く，長卵形の鱗茎を結ぶ。９月中旬に分球を定植する。発芽した地上部は冬に枯れるが，春になると新葉を出す。この新葉，鱗茎を汁の実，和物(あえもの)，薬味にする。

出典　株式会社平凡社

日本大百科全書(ニッポニカ)

ユリ科（APG分類：ヒガンバナ科）の多年草。別名センボンワケギ。地下に長さ1.5～2.5センチメートルのラッキョウのような形の鱗茎(りんけい)がある。葉は幅3～5ミリメートル、長さ15～40センチメートルの円筒形。花期は6～7月。花茎は高さ40～60センチメートルに伸び、頂端に多数の紫紅色の花をねぎ坊主状につける。花被片(かひへん)は長さ9～12ミリメートル。花期後にゴマ状の種子ができ、夏には地上部が枯死する。秋にふたたび芽生えて、冬にはほとんど葉が枯れる。北海道、本州、四国、シベリアの山地の草原に生え、また食用の目的で栽培もされる。

［星川清親　2019年1月21日］

栽培

9月に鱗茎を分けて植え付け、2～3月に若い葉を鱗茎とともに収穫する。東京近郊や東北地方に栽培が多く、一部には温泉利用の促成栽培もある。野生のアサツキは2n＝16の二倍体であるが、栽培アサツキの一部には2n＝24の三倍体が知られている。

［星川清親　2019年1月21日］

料理

アサツキが食用にされた歴史は古く、平安時代にはすでに記録がある。栄養的には、タンパク質2.5％、脂質0.1％、糖質4.7％、繊維1.2％、灰分1.0％（生重当り）を含む。葉と鱗茎を湯がいて、おひたし、和(あ)え物、酢の物にする。また、なまのまま刻んで薬味にもする。鱗茎はラッキョウと同様、甘酢に漬ける。古来、上巳(じょうし)の節句（陰暦3月3日）には、アサツキをアサリのむきみなどと酢みそ和えにした、浅葱(あさつき)なますをつくる習わしがあった。

［星川清親　2019年1月21日］

アサツキ

アサツキの花

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)