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ギョーザ

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

ギョーザ

中国名で餃子 jiao-ziという。中国料理点心の一種。小麦粉を水で練って直径7~8cmの円形に薄く伸ばした皮に,豚ひき肉,ねぎ,生姜,白菜,しいたけ,春雨,にら,にんにくなどを刻み,包んだもの。水餃子,鍋貼餃蒸し餃子,揚餃子などがある。長崎の唐人街には江戸時代からあったが,明治以降一般に広まった。

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