ピール（砂糖漬けの果皮）（読み）ぴーる（英語表記）peel

日本大百科全書(ニッポニカ)

ピール（砂糖漬けの果皮）
ぴーる
peel

柑橘(かんきつ)類の皮の砂糖漬けのことを一般にピールとよんでいる。candied peel（砂糖漬けの果皮）の略語である。レモンピール、オレンジピールなどがある。用途はフルーツケーキやクッキーなどの菓子材料である。むき取った皮の形を整え、砂糖液で煮上げて乾燥させる。表面に砂糖の結晶を生じさせたものはクリスタルとよんでいる。

［河野友美・大滝　緑］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)