ブーケガルニ

デジタル大辞泉

ブーケ‐ガルニ（〈フランス〉bouquet garni）

西洋料理でスープやシチューなどを煮込むときに使われる、香辛料や香味野菜を束ねたもの。セロリ・パセリ・タイム・月桂樹の葉などを、袋に入れたり、束ねたりして用いる。

出典　小学館

改訂新版　世界大百科事典

ブーケ・ガルニ
bouquet garni［フランス］

数種のハーブ（香草）と香味野菜を束ねて糸で縛るか，ガーゼで包んだもの。タイム，ベーリーフ，パセリの茎を基本とし，用途に応じてセロリ，ポロネギ（リーキ），ローズマリー，セージなどを加え，全体の量は適宜加減する。多くは時間をかけて煮込む料理，例えば肉や魚の煮込み，ブイヨンなどのだし，ソースなどに香りづけとして用い，他の材料といっしょに煮て香りがついたところで取りだす。
執筆者：辻 静雄

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

ブーケガルニ

ハーブ（香草）と香味野菜を束ねたもの。フランス語でブーケは〈束〉，ガルニは〈豊かな〉の意。ベーリーフ（月桂樹の葉），タイム，パセリの茎，セロリのほか，ローズマリーやセージなどを適宜加えて，糸で縛るかガーゼに包み，ブイヨンなどのだし汁をとったり，シチューやスープを作る時に入れる。香りがついたら，仕上がりの前に取り出す。
→関連項目イタリアンパセリ｜デミグラス・ソース｜フォン・ド・ボー

出典　株式会社平凡社

日本大百科全書(ニッポニカ)

ブーケガルニ
ぶーけがるに
bouquet garni

数種のスパイスを束ねて煮込み料理などに用いるもの。ヨーロッパ、とくにフランス料理に多用される。たとえばセロリの茎、タイム、ローレル、クローブ、パセリなどを麻紐(あさひも)で束ね、または布袋に入れて材料とともに煮込み、香味がついたら鍋(なべ)から引き上げるが、用いるハーブスパイスの種類は料理によって異なる。

［齋藤　浩］

ブーケガルニ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

栄養・生化学辞典

ブーケガルニ

　ソースや，煮込み料理を作るときに使う，香り付けのためのハーブと，スパイスを束にしたもの．

出典　朝倉書店