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ブーケガルニ 〈フランス〉bouquet garni

百科事典マイペディアの解説

ブーケガルニ

ハーブ(香草)と香味野菜を束ねたもの。フランス語でブーケは〈束〉,ガルニは〈豊かな〉の意。ベーリーフ(月桂樹の葉),タイム,パセリの茎,セロリのほか,ローズマリーやセージなどを適宜加えて,糸で縛るかガーゼに包み,ブイヨンなどのだし汁をとったり,シチューやスープを作る時に入れる。
→関連項目イタリアンパセリデミグラス・ソースフォン・ド・ボー

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大辞林 第三版の解説

ブーケガルニ【bouquet garni】

数種類の香草を束ねたもの。煮込み料理やスープ-ストックの風味づけに用いる。

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日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

ブーケガルニ
ぶーけがるに
bouquet garni

数種のスパイスを束ねて煮込み料理などに用いるもの。ヨーロッパ、とくにフランス料理に多用される。たとえばセロリの茎、タイム、ローレル、クローブ、パセリなどを麻紐(あさひも)で束ね、または布袋に入れて材料とともに煮込み、香味がついたら鍋(なべ)から引き上げるが、用いるハーブスパイスの種類は料理によって異なる。[齋藤 浩]

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