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リョクトウ(緑豆) リョクトウmung bean

世界大百科事典 第2版の解説

リョクトウ【リョクトウ(緑豆) mung bean】

子実(豆)を食用としたり,発芽させて〈もやし〉野菜とするために栽培されるマメ科の一年草。ブンドウヤエナリアオアズキなどとも呼ばれるアズキに似て草丈60~130cm。葉は3枚の小葉からなり葉柄は長い。葉のつけ根から柄が伸び,8~20の花がつく。幅10mm,縦6mmほど。莢(さや)は5~12cm,幅5~6mmで,黒色または濃褐色に熟す。中に10~15の豆が入る。豆は長さ4~6mm,鮮緑色のほか黒褐色,黄金色などがある。

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世界大百科事典内のリョクトウ(緑豆)の言及

【豆】より

…南アメリカ原産のインゲンマメはアフリカやインドでも主食的に利用される重要な豆類であるし,ボリビア原産のラッカセイは,その高い脂肪含有量のため広く食用にされ,どちらも世界の各地で栽培されている。その他にも〈もやし〉に多用されるインド原産のリョクトウ,若い豆果が野菜とされるアフリカ原産のササゲ類(ササゲ,ヤッコササゲ,ジュウロクササゲなど)や,熱帯アジア原産のナタマメやシカクマメPsophocarpus tetragonolobus(英名fourangled bean),それに加えて中央アメリカや南アメリカ原産のライマメPhaseolus lunatus(英名lima bean),ベニバナインゲン,インド原産のヒヨコマメフジマメ,アフリカ原産のキマメなど,多数の種が栽植され,利用されている。これら熱帯系の豆類のうちのいくつかは,温帯圏での夏作作物となっており,日本でも栽培されている。…

※「リョクトウ(緑豆)」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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