加薬（読み）カヤク

デジタル大辞泉

か‐やく【加薬】

１ 漢方で、主薬の薬効を増すため、または飲みよくするために、少量の補助薬を加えること。また、その薬。
２ 食物に添える香辛料。サンショウ・ショウガ・ネギなど。やくみ。
３ 主に関西で、五目飯・うどんなどに入れる肉・野菜。具ぐ。種たね。
[類語]具・材料・種たね・実・浮き実・薬味

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

か‐やく【加薬】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 漢方薬で、主要薬の効果を増すため、あるいは飲みよくするために、少量の補助薬を加えること。また、その薬。
   1. [初出の実例]「ぢんひ・かんざう・色々のかやくを」(出典：虎明本狂言・人馬（室町末‐近世初）)
3. ② 料理の香辛料。薬味。さんしょう、ごま、しょうが、からし、ねぎなどの類。
   1. [初出の実例]「加薬 加味」(出典：運歩色葉集（1548）)
4. ③ 主として関西で、めん類、茶碗蒸(ちゃわんむし)、飯などに加え、またはまぜる諸種の具(ぐ)をいう。たね。肉や野菜などの類。
   1. [初出の実例]「加益(カヤク)に遣ふ物、鯛 かれにてもよし、赤貝、あはび、玉子 うすやき、木くらげ、小しそ、まつな、其余しいたけなど遣ふもよし」(出典：素人庖丁‐初（1803）)
5. ④ ( 「加役」とも ) あえ物の材料。
6. ⑤ 話の本筋には直接かかわりのない諸種の話題。

加薬の語誌

②の「運歩色葉」の例からわかるように中世頃には、文字通り薬を加える意から、付け合わせ、薬味の意としても用いられるようになったものと思われる。③に関して、米と、増量のために加えた混ぜ物をともに味つけして炊いたもの、すなわち、一般に関東で「五目飯」と呼ばれるものを、関西では「加薬飯」という。

くわえ‐ぐすりくはへ‥【加薬】

1. 〘 名詞 〙 食べ物に香料として添えるもの。薬味。かやく。

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

かやく【加薬】

①炊き込みご飯やうどんなどに入れる肉や野菜などの具。
②薬味。⇒薬味
③和え物の、和え衣で和えられる材料。
④鍋料理などで、肉・魚などの主たる材料に取り合わせる野菜・豆腐など。◆主に関西でいう。もとは、漢方で主薬に補助の薬を少量加えることをいう。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の加薬の言及

【薬味】より

…日本料理に用いる香味料。加薬（かやく）ともいう。できあがった料理に加えて風味を増し，食欲を進めるために用いる。…

※「加薬」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」