五目飯（読み）ゴモクメシ

デジタル大辞泉

ごもく‐めし【五目飯】

野菜・魚・肉などを細かく切ったものをまぜて炊き込んだ飯。加薬飯かやくめし。
[類語]飯めし・ライス・麦飯・冷や飯・強飯こわめし・お強こわ・赤飯・炊き込みご飯・混ぜご飯・釜飯・茶飯・鮨飯・舎利・握り飯・おにぎり・お結び

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ごもく‐めし【五目飯】

1. 〘 名詞 〙 肉、野菜などいろいろのものを細かく切って、まぜてたきこんだ飯。かやく飯。五目。
   1. [初出の実例]「はっと下(しも)部が物相(もっさう)へ、一つに打込むごもく飯(メシ)」(出典：浄瑠璃・物ぐさ太郎（1749）四)

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

五目飯
ごもくめし

炊き込みご飯、または混ぜご飯の一種。かならずしも5種の材料でつくるのではなく、数多くの材料を用いてある意である。材料は、かんぴょう、シイタケ、ニンジン、タケノコ、フキ、蓮根(れんこん)、こんにゃく、昆布、ミツバ、キクラゲ、油揚げなどを用いる。動物性のものでは卵、エビ、アワビ、ハマグリや、スズキ、タイなどの白身魚を使う。材料をせん切り、乱切り、あられ切りなどにして調味料を加えて、米といっしょに炊き上げる。材料によっては下煮してから加えるものもある。江戸時代の『料理調法集』にも出ている。五目飯の名称は主として関東の用語で、関西ではかやく飯という。上にのせたり飯に混ぜる材料を関東では具といい、関西では加薬（かやく）という。五目ずしは酢飯を用いての五目飯である。中国料理では五珍十錦(きん)などの文字を用いる五目飯は、だいたい栄養価が高い。

［多田鉄之助］

[参照項目] | 炊き込みご飯 | 混ぜご飯

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

五目飯 (ごもくめし)

肉，魚，野菜，その他さまざまな具に味をつけて飯に混ぜ，あるいは炊きこんだ飯。江戸時代には骨董飯と書いて〈ごもくめし〉と読ませた。より古く芳飯（ほうはん）（包飯，苞飯，法飯とも書く）と呼ばれたのも同じもので，《料理網目調味抄》（1730）に〈鳧（かも）飯，雉子（きじ）飯，鰝（えい）飯，めばる飯，初茸・松茸めし，皆鶏飯悖（けいはんもどき）にして芳飯也，……又葱（ねぎ），牛旁（ごぼう），しめじ，椎茸，芹，焼麩，何れも線に切（きり），味付（あじつけ），飯に覆たる皆包飯也〉とある。好みの材料をこまかく切って調味し，茶飯ふうに炊きあげた飯に混ぜるか，米に混ぜて炊きあげる。釜飯もこの一種であり，五目ずしはすし飯を使ったものである。
執筆者：松本 仲子

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

五目飯
ごもくめし

炊き込み飯の一種。飯を炊くときに数種の具を入れるので五目といい，塩，醤油，酒で味をつけて炊く。中に入れる具は彩りや味の取り合わせを考え，鶏肉，シバエビ，貝類，油揚げ，シイタケ，たけのこ，ニンジン，ゴボウ，グリーンピースなどを使う。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ごもくめし【五目飯】

野菜・油揚げ・鶏肉など種々の具を入れた炊き込みご飯。◇「五目ご飯」ともいう。また、主に関西で「かやくめし」「かやくご飯」ともいう。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の五目飯の言及

【芳飯】より

…飯の上に，5種のものを盛るのが通例だったらしいが，その5種を春夏秋冬と土用になぞらえて置く置き方や，それをどのように食べていくかという食べ方などが，いろいろな故実書に書かれている。ただし，それらの記述は決して統一的なものではなく，雑然たる印象を残すのみであるが，要するに芳飯とは五目飯だったようである。貞享･元禄(1684‐1704)ころの江戸では，のちにはたけのこ飯を名物とした目黒で，浪屋の芳飯というのが有名だった。…

【飯】より

…江戸時代，東海道目川（めがわ）宿(現，滋賀県栗太郡栗東町)の名物として知られた菜飯は，カブやダイコンの葉をゆでて刻み，塩味をつけて飯に混ぜたもので，奈良茶と呼ばれた茶飯とともに広く普及したものであった。たけのこ飯，クリ飯，マツタケ飯，五目飯，あるいは芳飯（ほうはん）なども，すべてこうした変り飯である。ほかに，各種の茶漬，握りずしや押しずしなどのすし，ウナギ丼その他の丼物(丼)といった日本独特の米飯料理も行われている。…

※「五目飯」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」