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重湯 おもゆ

6件 の用語解説(重湯の意味・用語解説を検索)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

重湯
おもゆ

流動食の一種。多量の水分を入れて炊いた粥の上澄液。長時間煮た粥をガーゼのような薄布でこしてつくる。消化がよいので病人食や離乳食などに用いる。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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デジタル大辞泉の解説

おも‐ゆ【重湯】

多量の水で米を炊いたときの、米粒以外ののり状の汁。病人や乳児の流動食とする。

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百科事典マイペディアの解説

重湯【おもゆ】

ごくうすい(かゆ)の上澄み液。消化がよいため病人や乳児の流動食とする。ふつう白米を数倍の水でよく煮,漉(こ)して飯粒を除き,うすい塩味にする。

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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

おもゆ【重湯】

水分を多くして炊いたかゆの上澄み液。消化がよく、乳幼児や病人などに食べさせる。鍋に米と米の10倍くらいの水を入れて米粒がなくなるまで弱火で炊き、薄い塩味をつける。

出典|講談社
(C)Kodansha 2010.
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世界大百科事典 第2版の解説

おもゆ【重湯】

水分の多いかゆの上澄み液。〈御飯(おもの)の湯〉の意とされる。乳幼児や病人のための流動食として用いられる。厚手のなべに米とその10倍程度の水を入れて火にかけ,沸騰してきたら吹きこぼれぬ程度の弱火にして約30分煮る。ガーゼを二重にしてこし,好みで塩味などをつける。牛乳などを加えてもよく,水のかわりにスープを用いてもよい。【松本 仲子】

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大辞林 第三版の解説

おもゆ【重湯】

水分を多くして炊いた粥かゆの上澄みの液。病人・幼児などに食べさせる。

出典|三省堂
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世界大百科事典内の重湯の言及

【粥】より

…全粥は米と水を重量比で1:5にして炊いたもの,七分粥は1:7,三分粥は1:15の割合である。重湯(おもゆ)は米1に水10の割合で煮て汁だけをこし取ったもの,〈おまじり〉は全粥1に重湯9の割合にしたものである。 粥は消化吸収がよいので病人食,老人食,離乳食とされることが多いが,日常食としている地方もある。…

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