肴（読み）コウ

デジタル大辞泉

こう【肴】［漢字項目］

［人名用漢字］　［音］コウ（カウ）（漢）　［訓］さかな
煮炊きした魚肉。副食物。「佳肴・酒肴・珍肴」

な【^×肴】

鳥獣の肉や魚介・野菜など、酒・飯に添える副食物の総称。おかず。
「後妻うはなりが―乞はさば柃いちさかき実の多けくを」〈記・中・歌謡〉

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

さか‐な【肴・魚】

1. 〘 名詞 〙 ( 「さか」は「さけ（酒）」、「な」は、副食物の総称 )
2. ① 酒を飲むときに添えて食べる物。飲酒のときの魚、肉や果実、野菜など。さかなもの。酒のさかな。
   1. [初出の実例]「遠邇(をちこち)の郷里より酒と肴(さかな)とを齎(もちき)て」(出典：常陸風土記（717‐724頃）久慈)
   2. 「この酒をひとりたうべんがさうざうしければ、申しつるなり。さかなこそなけれ、人は静まりぬらん、さりぬべき物やあると」(出典：徒然草（1331頃）二一五)
3. ② 酒席に興をそえるような行為や事柄。歌や踊り、隠し芸、話題など。酒席の座興。
   1. [初出の実例]「『御酌を御つとめ〈略〉こゆるぎのいそならぬ御さかなの候へかし』と申されしかば、〈略〉今様をうたはせおはします」(出典：とはずがたり（１４Ｃ前）一)
   2. 「数杯の酒の御さかなと、禿(かぶろ)は扇おっとり、立ち出で」(出典：仮名草子・元の木阿彌（1680）下)
4. ③ ( 魚 ) うお。魚類の総称。
   1. [初出の実例]「日数をへて、さかなのさがるに、塩をいたす事もなく」(出典：甲陽軍鑑（１７Ｃ初）品三〇)
5. ④ 主食に対して、副食物。おかず。
   1. [初出の実例]「飯に続きて必要なる物は肴なる可し」(出典：幼学読本（1887）〈西邨貞〉六)

肴の語誌

( 1 )③は、もともとイヲ・ウヲが用いられていた。江戸時代以降、次第にサカナがこの意味領域を侵しはじめ、明治時代以降、イヲ・ウヲにとって代わるようになった。
( 2 )方言分布から見ると、魚類の総称としてのウオ系の語は九州南部を主な分布域とし、また西日本各地にも点在している。一方、魚類の総称としてのサカナは全国に広く分布している。従って、江戸（東日本）で発生した魚類の総称としてのサカナが、次第に西日本へと勢力を伸ばし、ウオ系の語を駆逐していったと考えられる。

な【肴】

1. 〘 名詞 〙 鳥獣の肉、魚介、野菜類など副食物とするものの総称。おかず。
   1. [初出の実例]「前妻(こなみ)が 那(ナ)乞はさば 立柧棱(たちそば)の 実の無けくを 扱(こ)きしひゑね」(出典：古事記（712）中・歌謡)

出典　精選版 日本国語大辞典

普及版 字通

肴
人名用漢字 8画

(異体字)
12画

[字音] コウ（カウ）
[字訓] さかな

[説文解字]

[字形] 象形
上の爻(こう)は骨の部分。骨つきの肉。あるいは骨まじりの肉をいう。〔説文〕^四下に「啖(く)らふなり」とするが、他書に引いて「雜なり」とするのがよい。〔儀礼、特牲饋食(きし)礼、注〕に「骨にるを肴と曰ふ」とみえる。字はまたに作る。肴を(う)って雑し、柔らかくすることをいう。

[訓義]
1. さかな、骨つきの肉、鳥獣魚肉にわたっていう。
2. 漬けもの、酢漬けの菜などをいう。
3. 国語では、酒にそえるつまみのもの。また、馳走のもの。

[古辞書の訓]
〔和名抄〕肴　佐加奈（さかな）、一に云ふ、布久之毛乃（ふくしもの）、本令に見えたり　〔名義抄〕肴　サカナ・クダモノ・フクシモノ

[声系]
〔説文〕に肴声としてなど二字を収める。は肴に攴(ぼく)を加える形で、とともに肴の繁文ともみられる字である。

[語系]
肴（）heは同声。〔詩、魏風、園有桃〕に「園に桃り　其の實を之れ(さかな)とす」とあって、肴と同義に用いる。

[熟語]
肴▶・肴核▶・肴覈▶・肴▶・肴炙▶・肴酒▶・肴臑▶・肴脩▶・肴羞▶・肴糅▶・肴将▶・肴烝▶・肴饌▶・肴膳▶・肴俎▶・肴▶・肴▶・肴味▶・肴乱▶・肴糧▶・肴▶
[下接語]
異肴・佳肴・嘉肴・甘肴・肴・菜肴・雑肴・山肴・残肴・旨肴・酒肴・熟肴・上肴・精肴・薦肴・粗肴・珍肴・盤肴・美肴・豊肴・羊肴

出典　平凡社「普及版 字通」

改訂新版　世界大百科事典

肴 (さかな)

古く日本では鳥獣肉，魚貝，蔬菜（そさい）など副食物とする物すべてを〈な〉と呼んだ。〈さかな〉は〈酒のな〉の意で，酒を飲むときに添える食物をいい，これに〈肴〉の字をあてる例は《常陸風土記》あたりから見られる。さかなは酒肴，肴物ともいった。さかなとして供された食物の種類は多岐にわたるが，室町期までは干物（からもの），削物（けずりもの）などと呼ばれた魚貝類の乾燥品が多かった。しかし，1136年（保延2）12月に藤原頼長が催した大饗（だいきよう）のように，蒸しアワビ，キジの乾肉以下の干物8種，コイ，キジ，マス，スズキ，タイを含む生物8種その他といった例もある。やがて，さかなの語は食物だけでなく，酒席に興を添えることをも指すようになる。鎌倉初期あたりには，酒宴がたけなわになると簡単な料理ショーを行うことがあったようで，《古今著聞集》には〈柚をきることは盃酌至極のときの肴物也〉と見える。のちの包丁式はこうしたショーの形を整えたものである。歌舞や隠し芸を行うこともさかなと呼ぶようになり，〈肴舞（さかなまい）〉の語も生まれた。現在でもおせち料理にはめでたい食物としてかちぐり，ごまめ，かずのこ，コンブなどを用い，これを祝肴（いわいざかな）などと称するが，こうした風習は式肴といって，武家時代に重視されたものであった。室町将軍家の料理方であった大草家の伝書には，出陣のときのさかなは〈打って勝って喜ぶ〉と，のし（打ちアワビ），かちぐり，コンブを組み合わせることが書かれている。
執筆者：鈴木 晋一

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

肴
さかな

酒に添えるものの総称。古くは服飾品や武器などが引出物として酒に添えられた。江戸時代中期以後，宴会料理の発展に伴って食品が主となり，酒との釣合いから一般に魚類をさすようになった。また酒席の座興になる話題や歌舞のこともいう。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

デジタル大辞泉プラス

肴

松下育男の詩集。1978年刊行。1979年、第29回H氏賞受賞。

出典　小学館