胡麻油（読み）ゴマアブラ（英語表記）sesame oil

デジタル大辞泉

ごま‐あぶら【^×胡麻油】

ゴマの種子を絞ってとった油。料理のほか、髪油としても使われたことがある。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ごま‐あぶら【胡麻油】

1. 〘 名詞 〙 ゴマの種子をしぼって製した食用脂肪油。黒い種子を使ったものは「くろしぼり」といって揚物用、白い種子のは、「しらしぼり」といって、揚物用や婦人の頭髪油として用いる。胡麻の油。
   1. [初出の実例]「胡麻油玖合陸夕」(出典：正倉院文書‐天平一一年（739）伊豆国正税帳)

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

ゴマ（胡麻）油 (ごまあぶら)
sesame oil

ゴマの種子から圧搾などにより採取される油脂。常温で圧搾すると淡黄色の油が得られるが，いったゴマから搾られる油は黄褐色で特有の香りと味をもつ。おもに白ゴマが原料とされる。とくに日本では，てんぷら等の揚げ物，いため物用の食用油として，単体あるいは他の食用油と混合して好んで用いられている。半乾性油。原料のゴマはインド，中国，ミャンマー，スーダンに多く産する。脂肪酸組成の一例は，オレイン酸42.4%，リノール酸40.1%，パルミチン酸11.9%，ステアリン酸5.3%，リノレン酸0.4%。特有の微量成分としてセサミン，セサモリンを含み，セサモリンが分解して生じるセサモールは優れた酸化防止効力を有する。比重0.914～0.929，凝固点－3～－6℃，タイター（脂肪酸の凝固点）20～25℃，ケン化価186～195，ヨウ素価103～118，屈折率n_D1.473～1.476。エチルアルコールにわずかに溶け，ベンゼン，エチルエーテルおよびクロロホルムなどには溶けやすい。
→食用油
執筆者：内田 安三

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

化学辞典 第2版

ごま油
ゴマアブラ
sesame oil

ゴマの種子(含有量45～55％)を圧搾すると得られる半乾性脂肪油．主産地はインド，中国，アメリカなど．微黄色または黄金色の液体で，かすかに特異の臭気をもち，味は緩和で敗油性はない．0.914～0.929．1.473～1.476．凝固点－3～－6 ℃．エタノールに難溶，エーテル，石油ベンジン，クロロホルムまたは二硫化炭素とよく混和する．主成分はリノール酸(33～47％)，オレイン酸(37～65％)，パルミチン酸，ステアリン酸，イコサン酸などのグリセリドである．食料油，膏薬剤の原料などに用いられる．

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

百科事典マイペディア

ゴマ油【ゴマあぶら】

ゴマの種子を圧搾してとった油。半乾性油で，オレイン酸，リノール酸のほかステアリン酸，パルミチン酸などとセサミンを含む。かおりがよく代表的な食用油として揚物，いため物などに用い，特に中国料理では香味づけに使用。また軟膏基剤，髪油などにも使用される。

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典（旧版）内の胡麻油の言及

【ゴマ(胡麻)】より

…種子をいって粉砕し，蒸して圧搾して油をとる。ゴマ油は風味佳良で，とくに精製する必要がないほどであるが，精製すればゴマ白絞油がとれる。オレイン酸，リノール酸を多量に含む半乾性油である。…

【食用油】より

…食用に適する油脂の総称。常温で液状のものは油(脂肪油)，固体のものを脂(脂肪)というが，通常用いているダイズ油，ナタネ油，ゴマ油などは植物性食用油である。動物性食用油の部類に入る魚油，鯨油は酸化変敗を受けやすく，不快臭をもちやすいため，そのままではほとんど用いられない。…

※「胡麻油」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」