サツマイモ(薩摩芋)（読み）サツマイモ（英語表記）Ipomoea batatas; sweet potato

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

サツマイモ(薩摩芋)
サツマイモ
Ipomoea batatas; sweet potato

ヒルガオ科の多年生のつる草。カンショ（甘藷），カライモ（唐芋），リュウキュウイモ（琉球芋）などともいい，塊根は重要な食糧となる。原産地はラテンアメリカと推定されている。日本には琉球から薩摩（鹿児島）に伝わり，18世紀半ばに青木昆陽が全国に広めた。今日おもに関東から西の各地で栽培されている。つるは長く地上をはい，葉は心臓形，先はとがり，縁は波状あるいは深く裂ける。夏の終わり頃，まれにアサガオに似た花を開くこともあるが，日本ではほとんど結実しない。根もとに近い葉のつけ根から出る根が太って芋になる。芋の形は品種により球形，紡錘形，円筒形，不定形などがあり，また芋の色，味，食感もいろいろである。芋は多量のデンプンや糖類を含み，ふかし芋や焼芋にして食べるほか，芋せんべいその他の菓子の原料や焼酎など酒の原料にする。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典