海老芋（読み）エビイモ

デジタル大辞泉

えび‐いも【海^＝老芋／^×蝦芋】

サトイモの一品種。形はエビ状で、柔らかい。京都市の東寺付近で栽培され、京都名物料理の芋棒いもぼうに使う。京芋。《季 冬》

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

えび‐いも【海老芋】

1. 〘 名詞 〙 里芋の栽培品種。京都市南部の東寺付近で栽培され、収量は多くないが、肉が柔らかく味がよい。小芋の形はやや曲がり、淡赤褐色で、エビに似ている。京都の名物料理、芋棒(いもぼう)はこの芋を使用する。葉柄も食用となる。あかだついも。
   1. [初出の実例]「強肴(しいざかな)は飛龍子、えびいも、ぜんまいに木の芽などで」(出典：蝶の皿（1969）〈秦恒平〉)

出典　精選版 日本国語大辞典

百科事典マイペディア

海老芋【えびいも】

サトイモの一品種。京都で多く栽培されるので京芋ともいう。子いもの先が曲がってエビに似るのでこの名がある。含め煮などにするが，芋棒が有名。
→関連項目雑煮

出典　株式会社平凡社

事典 日本の地域ブランド・名産品

海老芋[根菜・土物類]
えびいも

近畿地方、兵庫県の地域ブランド。
主に姫路市で生産されている。明治30年代には姫路市兼田地区で栽培されていた。水稲の台風被害がかったため、所得安定の目的で栽培が広がったという。当初は大阪の富田林に次ぐ産地であり、主に京都へ出荷された。昭和30年代に栽培の最盛期を迎えた。里芋の一種で、縞模様と曲がり具合が海老に似ていることから海老芋と呼ばれる。煮物・揚げ物に利用され、縁起物としておせち料理にも使われる。ひょうごの伝統野菜。

出典　日外アソシエーツ「事典 日本の地域ブランド・名産品」

動植物名よみかた辞典　普及版

海老芋 (エビイモ)

植物。里芋の栽培品種。トウノイモの別称

海老芋 (エビイモ)

植物。園芸植物

出典　日外アソシエーツ「動植物名よみかた辞典　普及版」

世界大百科事典（旧版）内の海老芋の言及

【サトイモ(里芋)】より

…品種はいものつき方などから数型に分類されている。すなわち，(1)子いもが多くでき，親いもから容易に離れ，子･孫いもが収穫対象とされるもの(土垂，石川早生，蘞芋（えぐいも）)，(2)子いもはやや多く，親いもと密生して分離し難く，親いもはよく肥大し主収穫対象となるもの(唐芋，八頭)，(3)子いもは少なく，おもに親いもを収穫対象とするもの(赤芽，海老芋（えびいも）)，(4)もっぱら葉柄を食用として収穫するもの(蓮芋（はすいも）。植物分類上からはサトイモとは別種であるが，農業上はサトイモに含める)。…

※「海老芋」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」