うどん(饂飩)（読み）うどん

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うどん(饂飩)【うどん】

麺(めん)類の一種。小麦粉に塩を少量加え，水でこねて薄く打ちのばして細く切る。江戸時代に広く普及し，関西ではとりわけ愛好された。熱湯でゆで，これを煮汁に入れたかけうどん，油揚げとネギを入れたきつね，てんぷら，かまぼこなどを入れ小さな土なべで煮るなべ焼きうどんなどがある。また乾燥した干うどん，幅を広めに作ったひもかわ（棊子麺(きしめん)），細めに作った冷や麦(ひやむぎ)，素麺(そうめん)などがある。
→関連項目讃岐うどん

出典　株式会社平凡社