大豆油（読み）だいずゆ（英語表記）soybean oil

日本大百科全書(ニッポニカ)

大豆油
だいずゆ
soybean oil

ダイズの種子から溶剤抽出法によって得る半乾性油（あるいは乾性油）。種子の含油量は13～26％。ヨウ素価はたいてい125～135であるが、産地および採油時期により多少変動する。大豆油は世界でもっとも生産量が多い、主要な食用植物油である。世界における油糧種子生産の過半がダイズであり、その大部分をアメリカ、ついでブラジル、中国で産出する。アメリカではマーガリンに用いられる原料油脂の過半、ショートニングに用いられるものの半分近くを占める。これらの場合、水素添加大豆油が併用される。また乾性油工業にかなりの量の大豆油が用いられる。日本では食用油、マーガリン原料油脂、塗料に用いている。世界的にみて家庭用マーガリンの原料油脂は、コレステリンの多い動物油脂にかわり、コレステリンを含有しない植物油が多用される。

　主要成分脂肪酸は、リノール酸で50％ぐらいである。ついでオレイン酸で25～30％程度。リノレン酸を2～10％、パルミチン酸を2～10％、ステアリン酸を2～5％含んでいる。新鮮なリノール酸などを多く含む油脂は、血漿(けっしょう)中のコレステリン量を減らし、アテローム性動脈硬化症の予防、治癒に用いうるから、その摂取は健康によい。しかし、多不飽和脂肪酸を多く含む油脂は自動酸化されやすく、その結果生成するヒドロペルオキシド（過酸化脂質）は毒性を有する。過酸化脂質の摂取は、老化およびアテローム性動脈硬化症、癌(がん)など生活習慣病（成人病）の発生原因になりうるという学説があるから、大豆油もできるだけ空気、光、熱を避けて貯蔵し、自動酸化を抑制すべきである。また採油後の大豆かすは、動物飼料、肥料に使用される。

［福住一雄］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

化学辞典 第2版

大豆油
ダイズユ
soybean oil

大豆Glycine max Merrillの種子から溶剤抽出法または圧搾法で得られる．淡黄色の半乾性油．成分はリノール酸，オレイン酸，飽和脂肪酸，リノレン酸などのグリセリドで，このほかにリン脂質も含まれる．－10～－16 ℃ で固化する．0.922～0.927．1.471～1.475．酸価0.3～3.0，けん化価189～195，ヨウ素価120～140．用途はサラダ油，天ぷら油など食用油が主であるが，マーガリンの原料にも用いられる．種々の精製がほどこされ，硬化油，焼入れ油，ボイル油などにも用いられる．

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

大豆油
だいずゆ
soybean oil

ダイズから抽出して得た油。オレイン酸，リノール酸，リノレン酸などから成り，食用，工業用原料にする。ダイズの含油分は約 20%と，植物種子の含油量としては少いほうに属するので，ヘキサンなどの溶剤を使って抽出し，加熱蒸留する方法によって粗製大豆油とし，これを精製する。食用には精製大豆油 (白絞〈しらしめ〉油) ，サラダ油などのほか，マーガリン，ショートニングなど，工業用原料としては石鹸，塗料，インキ，合成樹脂などに使われる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

百科事典マイペディア

大豆油【だいずゆ】

ダイズの種子から得られる半乾性油。主として抽出法で採油。粗製油は黄褐色でやや不快臭をもつが，精製油は淡黄色無臭で風味がある。主成分はオレイン酸，リノール酸，リノレン酸，飽和脂肪酸など。てんぷら油，サラダ油，マーガリン原料とするほか，塗料，セッケンなどの製造原料に利用。
→関連項目ダイズ（大豆）

出典　株式会社平凡社

精選版 日本国語大辞典

だいず‐ゆ ダイヅ‥【大豆油】

〘名〙 大豆からとれる油。圧搾法や溶剤抽出法でとり出す。半乾性油または乾性油で、食用のほか、硬化油、ボイル油に用いられる。だいずあぶら。

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

だいず‐ゆ〔ダイヅ‐〕【大豆油】

大豆からとった油。半乾性か乾性で、食用にするほか硬化油・ボイル油に用いる。だいずあぶら。

だいず‐あぶら〔ダイヅ‐〕【大豆油】

⇒だいずゆ（大豆油）

出典　小学館