酒屋（読み）サカヤ

デジタル大辞泉

さか‐や【酒屋】

１ 酒を売る店。また、その職業。
２ 酒の醸造を職業とする家。造り酒屋。
浄瑠璃「艶容女舞衣はですがたおんなまいぎぬ」の下の巻の後段「上塩町の段」の通称。半七の妻お園のくどきが有名。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

さか‐や【酒屋】

1. [ 1 ] 〘 名詞 〙
   1. ① 宮中や神社、または貴族の邸内などに設けられていた、酒を造るための場所や家。酒殿(さかどの)。
      1. [初出の実例]「酒屋(さかや)を佐々山(ささやま)に作りて祭りき」(出典：播磨風土記（715頃）揖保)
   2. ② 酒造業者。または、酒を売る店。あるいは、飲ませる店。また、それらの業にたずさわる人。酒店(さかだな・さかみせ)。居酒屋。
      1. [初出の実例]「新日吉社造営料足事、宛_二課洛中河東酒屋_一、可_レ終_二其功_一之由」(出典：園太暦‐貞和三年（1347）八月八日)
2. [ 2 ] 浄瑠璃「艷容女舞衣(はですがたおんなまいぎぬ)」の下の巻の称。また「艷容女舞衣」の通称。上塩町の茜屋(あかねや)の場。半七の貞節な妻お園のくどきが有名。

さけ‐や【酒屋】

1. 〘 名詞 〙 ⇒さかや（酒屋）

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

酒屋 (さかや)

日本古代における酒造は，禁裏造酒司（さけのつかさ）や神社付属の酒殿において行われ，また各戸においても容易に醸造できたためか，酒屋を商業として営むものは少なかった。《日本霊異記》に酒を水でうすめて売る女が現れてくるのが早い例であろう。《延喜式》記載の平安京の市には酒廛（しゆてん）はない。しかし，鎌倉期には京都では酒屋は無数にあったといわれ，鎌倉では，沽酒（こしゆ）（酒の売買）の禁に関しての幕府の1252年（建長4）の調査で，3万7274個の酒壺があったという。朝廷も幕府の影響を受けて1305年（嘉元3）沽酒の禁を出しているが，それ以前に，酒屋に対しての課税（酒屋役）によって，諸国からの貢納の欠を補おうとする嘆願が，1240年（仁治1）造酒司から出されている。こうした酒屋に対する課税が実現した初見は，1347年（正平2・貞和3）で，新日吉社造営料を洛中と河東の酒屋に課している。もって京都の酒屋が多数に上ったことを示すものである。1425年（応永32），26年の洛中洛外の〈酒屋名簿〉では342軒の酒屋が記載され，麴室さえ兼備するものが50数軒あった。これらの酒屋は日吉社神人など山門関係の従属身分をもっているものが多かった。もっとも著名な酒屋は，柳酒屋，梅酒屋である。前者は，五条坊門西洞院の中興酒屋のことで，酒屋役だけで年額720貫にのぼり，幕府の酒屋役収入の1割を超えた。酒の値は，普通酒が100文別5～7杓に対し，柳酒は3～4杓であった。嵯峨天竜寺境内にあった角倉も著名である。奈良では菩提山寺，中川寺，その他の僧坊で酒造が盛んであったが，奈良町人にも酒屋が多数あった。その他の地方では，天野山金剛寺，近江百済寺，越前豊原寺などの寺院が酒を製造販売した。町人の酒屋としては，西宮，加賀宮越，筑前博多，伊豆江川などが有名で，少しおくれて，近江の坂本，大津，また堺，平野なども見られる。これらは都市的発展をした各地の経済的中心地で，そこに酒屋が発達したさまがうかがえる。

　酒の醸造は2月と9月の2回で，2～3石入りの壺を用いた。種類はモロミ酒，濁酒，うすにごり，清酒などで，酒袋による圧搾，灰投入法で清酒が作られた。酒屋は多大な資本を要する関係上，土倉などの金融業務を兼帯している富裕なものが多かった。醸造も酒壺（2～3石入り）20～120個を所持し，30石から300～400石を1年に2度醸造している。しかも1人で酒屋を2軒から3軒所持しているのが，応永ころには京都で14人あった。また請酒屋，小酒屋という小売酒屋が，戦国期には出現し，幕府はこれら請酒屋にも課税している。請酒屋のなかには，地方酒を搬入して小売するものもあり，幕府は京都の酒屋を保護するために，これを禁止した。
執筆者：脇田 晴子　近世の酒屋の発展は，江戸幕府の酒造政策と密接に結びついていた。それは酒造業が幕藩領主経済の存続を左右する米を原料とする加工業であったからである。また米の流通事情が直接領主財政や庶民の生活に大きな影響力をもったからでもある。幕府の酒造政策の特徴は，まず第一に酒造業を城下町をはじめ宿場町，港町などを含めた在郷町に限定し，農民による在方酒造業を禁止した。したがって近世初頭の酒造業は都市産業の性格をもち，城下町などの酒屋を主体とし，農民に対しては質素倹約してもっぱら米作りに精を出し，酒を造ることはもちろん，酒を飲むことすら禁じていた。また米価調節のうえから，幕藩領主の方で米価を一定に保持するため早くから酒造株（鑑札）の制度がとられ，だれでも勝手に酒屋をはじめることができなかった。この酒造株によって，幕府は酒造統制（酒造制限令）を行い，酒屋に対してたえず厳しい規制を強化していた。したがって近世前期の酒屋とは，主として都市の酒屋に限られていた。しかし18世紀前半（享保末年以降）に米価が下落するという事態に直面し，ここに幕初以来の在方酒造業の禁止という祖法を捨て，農村酒造業を積極的に奨励するという政策転換が打ち出された。これを契機に，農村では地主酒屋が酒造業を営むようになった。以後近世後期には商業的農業の展開と農村工業の発展に支えられて，地主制の進展とともに小作米を原料とする地主酒造業が広範に発達していった。一般に酒屋とは，狭義には造酒屋（つくりざかや）をさすが，広義には，造酒屋であって小売を兼業するものから，酒問屋（さかどいや）や小売を専業とするものまでを含めて総称する場合もある。概して灘地方（灘五郷）のような江戸積酒（下り酒）を主とする酒屋は，販売はもっぱら江戸下り酒問屋への依託販売に依存していた。地酒など地方市場では小売酒屋のほかに，卸売を専門とする駄売屋，それに飲酒を専門とする居酒屋もあった。
→酒　→酒造業
執筆者：柚木 学

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

酒屋（酒を醸造、売買する商店）
さかや

酒を醸造、売買する商店。5世紀に中国から新技術を導入し、政府や社寺や民間で酒の自家醸造したのが始まり。商品としての酒の生産は13世紀のことである。中世の酒屋は造り酒屋で、酒造職人の酒作(さけつくり)を抱えていた。京都、奈良などの消費都市に多くできた。14世紀には土倉(どそう)を兼業するものもあった。公家(くげ)、幕府は酒壺(つぼ)別の酒屋役を課していた。15世紀には、堺(さかい)、西宮(にしのみや)、兵庫（神戸市兵庫区）や宮腰(みやのこし)（金沢市金石(かないわ)）、江川(えがわ)（静岡県伊豆の国市）などに酒屋が生まれた。小売り専門の酒屋もでき、これは請酒屋(うけさかや)・小酒屋(こさかや)とよばれ、造り酒の酒屋は本(ほん)酒屋とよばれた。麹(こうじ)作りも分化して、専門の業者ができた。濁酒(にごりざけ)・薄濁(うすにごり)酒のほかに清澄度の高い清酒(すみさけ)もつくられ、16世紀には陶製の壺にかわって木製の桶(おけ)が使われた。また、灰汁(あく)を入れて清澄度を高める技術も始まった。児島(こじま)（倉敷市）、尾道(おのみち)、三原、道後（松山市）、高野(こうや)（和歌山県高野町）、小倉(こくら)（北九州市）などに地方的名酒がつくられた。

　17世紀になって、酒屋の業態は多様となった。原料の米は貢租米なので、醸造高は抑制されていたが、それでも酒は嗜好(しこう)品として盛んに飲まれた。かつての本酒屋である造り酒屋は都市や村落の有力な商人や農民が経営したが、酒造株によって制限されていた。酒造技術も進歩し、仕込み米も麹の原料も精白米を使う諸白(もろはく)といった清酒が寒仕込みによって醸造された。酒造労働には農閑期の出稼ぎの杜氏(とうじ)を主とする蔵人(くらびと)たちがあたった。池田、伊丹(いたみ)、灘(なだ)五郷（神戸市灘区）が産地となった。造り酒屋は多く高利貸を兼営した。上方(かみがた)では造り酒屋から直接小売りの酒屋に売られたが、江戸においては、全消費量の8割近くを占める上方からの下り酒は下り酒問屋に、また江戸近在の地回り酒は地回り酒問屋によってそれぞれ配給された。酒問屋は材木と同じく舟運の便のよい地域に集住していた。19世紀に冥加金(みょうがきん)の納入額は諸問屋のなかで下り酒問屋が最高であり、その致富がわかる。また、酒仲買は造り酒屋と酒問屋か小売酒屋、あるいは酒問屋と小売酒屋との取引の仲介をした。小売酒屋は消費者の徳利(とくり)などに量り売りをした。多くは通帳の掛け売りであった。また、店頭においても升(ます)などで飲ませ、江戸ではこれを升酒屋、上方では板看板(いたかんばん)酒屋とよんだ。18世紀になると村落にも小売酒屋（請酒屋ともいう）や居酒屋ができた。飲酒の普及と農間稼(のうまかせぎ)などでの現金収入が増加してきた結果である。

　1871年（明治4）酒造は政府の免許制となり、1875年に免許税を酒造営業税（酒税）とした。そして1880年には自家用酒の醸造を制限し、1899年にはいっさい禁止した。このように酒造は酒税の対象となったが、酒の流通経路は基本的には現在も変わっていない。

［遠藤元男］

『小野晃嗣著『日本産業発達史の研究』（1941・至文堂）』▽『柚木学著『近世灘酒経済史』（1965・ミネルヴァ書房）』

[参照項目] | 醸造業 | 土倉

酒屋（艶容女舞衣）
さかや

→艶容女舞衣

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

百科事典マイペディア

酒屋【さかや】

古代に寺院で行われた酒造は中世に入って発展し，室町ごろ京都の嵯峨谷から粟田口へかけて350軒を数え，奈良・摂津・兵庫・西宮・博多等水質のよい都市でも栄えた。江戸時代には，江戸近在の醸造酒を扱う地回酒問屋，上方からの下り酒問屋が設立され，後者は明暦以後霊岸島新川に移った。酒造業者はまた金融業をも兼ね，鴻池(こうのいけ)は酒屋から両替商に進んだ例で，地方でも質屋を兼業する酒屋が少なくなかった。
→関連項目高利貸｜酒造制限令

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

酒屋
さかや

酒類の醸造，販売業者。醸造業者を本酒屋，小売業者を請 (うけ) 酒屋と呼び分ける。酒は古代からあったが，営業用酒造は鎌倉時代以後盛んとなり，14世紀末室町幕府は京都あたりの酒屋に造酒税を課し，幕府の重要な財源とした。応永 32 (1425) 年京都あたりの酒屋は 342軒あった。また奈良，鎌倉，兵庫，博多などの都市にも酒造業者が多かった。酒屋は富商で，高利貸業を兼業したため，15～16世紀には，しばしば土一揆の攻撃目標とされた。近世には江戸，大坂など大市場へ向け醸造量を増大し，これまでの甕 (かめ) から大樽による醸造に変り，労働形態もマニュファクチュアに推移した。特産地としては，奈良のほか摂津の伊丹，鴻池，池田，灘などが名高い。明治以降，自家用酒造の禁止により，酒造業者は特権業者としてマニュファクチュア的経営を続けたが，近年は合成醸造の成功により，近代的経営に脱皮してきた。

酒屋
さかや

「艶容女舞衣」のページをご覧ください。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

山川 日本史小辞典 改訂新版

酒屋
さかや

酒造業者および酒を販売する者。酒屋は鎌倉・室町時代を通じて増加し，北野神社に属する座衆が酒麹の製造・販売の特権をもち，米の集散地である京都は酒造業の中心であった。地方の「田舎酒」として坂本・奈良・摂津西宮などで酒造が盛んとなった。酒造業は多額の資本を要するため高利貸を兼ねるものが多く，室町幕府はこれに酒屋役・倉役とよぶ多額の営業税を課し，幕府の主要財源とした。江戸時代に入ると伊丹・池田・灘などで大規模酒造業が出現，彼らもまた高利貸を兼ねることが多かった。幕府はこれら酒造業者を酒株によって課税・統制した。明治期に入り政府は酒造税を大幅に上げたが，これに対して全国酒造業者は1882年(明治15)酒屋会議を開いて抗議した。

出典　山川出版社「山川 日本史小辞典 改訂新版」

旺文社日本史事典 三訂版

酒屋
さかや

中世の酒造業者
鎌倉初期から増加し，室町時代，15世紀初め京都に342軒存在（中興 (なかおき) ・角倉 (すみのくら) は有名）。高利貸を兼ね土倉と並び称された。室町幕府は，これに多額の酒屋役を課して重要な財源とした。そのためいっそうの高利をとり，徳政一揆の攻撃目標となった。

出典　旺文社日本史事典 三訂版

歌舞伎・浄瑠璃外題よみかた辞典

酒屋
(通称)
さかや

歌舞伎・浄瑠璃の外題。

元の外題

艶容女舞衣 など

初演

明治7.3(大阪・筑後芝居)

酒屋
さかや

歌舞伎・浄瑠璃の外題。

初演

明治33.8(大阪・天満座)

出典　日外アソシエーツ「歌舞伎・浄瑠璃外題よみかた辞典」

世界大百科事典（旧版）内の酒屋の言及

【合銭】より

…室町時代，おもに金融業者である土倉･酒屋などが，諸人から借り集めた銭。業者はその銭をさらに高利で他に貸し付け利ざやを収めるなど，営業回転資金としていたのであろう。…

【看板】より

…内部に照明を設ける場合が多い。建看板は，江戸時代に店の前の道路に柱を立てて看板を掲げた形式で，欧米の居酒屋看板にもこの形が見られる。絵看板は江戸初期から見世物･劇場に用いられ，今日でも映画館で行われているが，最近アメリカを中心として日本でも，絵に代わって巨大な写真をはる方法が急激に増えている。…

【下京】より

…時代はさかのぼるが，鎌倉時代後期から室町時代初頭にかけて下京に広まる法華宗も，これら商工業者を信徒としてのものであった。また室町時代，有徳人（うとくにん）の代名詞でもあった酒屋も，1425年(応永32)，26年の〈酒屋交名（きようみよう）〉には下京に多く見え，さらに梅酒屋(五条烏丸)や柳酒屋(五条坊門西洞院)などの銘酒も下京に位置していた。五条東洞院ほか数ヵ所に傾城屋の発展もみられた。…

【酒造制限令】より

…そのため，米価調節の必要からとられたのが酒造制限令である。実施に際しては，酒屋に酒造株札を交付し，そこに表示されている酒造株高(造石高)を基準に，その2分の1造りとか，3分の2造りといった減醸令を布達した。酒造株の制度は，他の諸産業に先行して例外的に1657年(明暦3)に実施された。…

【商人】より

…近江の湖東では，応仁･文明時代ごろを境にして，仕入れ，運送と市の小売は分化し，前者に従事する問屋的商人は商品流通路の独占を主張するに至っている。　商人にはそのほか，借上（かしあげ），土倉などの金融業者や酒屋などが力をもっていた。京都には土倉，酒屋それぞれ300～400に及んでおり，室町幕府の財源となった。…

【納銭方】より

…室町幕府がその支配下にある酒屋･土倉（どそう）より役銭を徴収するために設けた機関。室町幕府が洛中洛外の酒屋･土倉を一元的に支配するようになったのは1393年(明徳4)と考えられている。…

※「酒屋」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」