タバスコ（読み）たばすこ（その他表記）tabasco

デジタル大辞泉

タバスコ（Tabasco）

赤唐辛子の熟したものに酢・塩を加えた辛味ソース。ピザやスパゲッティなどにかける。タバスコソース。商標名。
[類語]芥子からし・唐辛子・洋芥子・和芥子・七味唐辛子・鷹の爪・マスタード・パプリカ

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

タバスコ

1. ( [英語] Tabasco ) 香辛料の商標名。赤とうがらしをすりつぶしてオリーブ油と塩をまぜ、発酵・熟成させたのち果実酢などを加えて作った辛みの強いもの。洋風料理の味つけに用いたり、ピザ、スパゲッティなどにかけたりする。

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

タバスコ
たばすこ
tabasco
[学] Capsicum annuum L. var. conoides Bailey

ナス科（APG分類：ナス科）の一年草で、トウガラシの1変種。また、タバスコの辛味ソースの商品名ともなっている。南アメリカ原産の辛味野菜で、植物体は日本のトウガラシの品種タカノツメ（鷹の爪）によく似ている。茎は高さ30～60センチメートル、よく枝分れし、まだらに白色の小花をつける。果実は小さく、長さ2センチメートルほどの細長い円錐(えんすい)形で、上を向いたまま成熟するのが特徴である。果肉は厚く多汁質で、秋に橙赤(とうせき)色に熟したものをすりつぶしてタバスコソースの材料とする。辛味が強く、香りも優れている。

［星川清親　2021年6月21日］

食品

アメリカ、ルイジアナ州のマッキルヘニー社が同州の南部で独占的に栽培、この果実をよくすりつぶし、適度の塩を加えて発酵させてつくったタバスコソースは、同社の登録商標でもあり、製法も極秘にされて世界中に独占販売されている。酸味の利いた強烈な辛さをもつ香辛料で、オードブルのシュリンプカクテルやオイスターカクテル、またピッツァ、各種スパゲッティ料理、グラタンなどによくあい、2、3滴で料理の味を引き立てる。

［齋藤　浩　2021年6月21日］

[参照項目] | トウガラシ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

タバスコ
Tabasco

メキシコ，ユカタン半島基部のメキシコ湾岸に面する州。面積2万4661km²，人口199万（2005）。州都ビヤエルモサ。グリハルバ川，ウスマシンタ川等により形成された沖積平野が大部分を占め，熱帯雨林気候である。バナナ，サトウキビ，コーヒー，カカオ等の生産が基幹産業であったが，1960年代から石油産業も立地した。巨大な戦士の顔を刻んだ石彫で有名なオルメカ文化開花の地。1518年にグリハルバJuan de Grijalva（1480?-1527）が当地を探検し，19年H.コルテスがメキシコ征服のため，最初に原住民と衝突し，勝利した土地である。
執筆者：栗原 尚子

タバスコ
tabasco
tabasco pepper

トウガラシの1系統群，また辛味ソースの商品名ともなっている。この名はメキシコ南部の地名にちなむ。草丈は50cmくらい。葉は卵状披針形ないし披針形で，5～10cm，よく分枝する。花は小型で，花冠は帯緑黄色，ふつう5裂する。果実は節成り性で着果数が多く，上を向いてつく。果実の長さは平均2.5～7.6cm，果肉は厚く多汁質で，きわめて辛いのが特徴であり，また香りもすぐれている。果実をすりつぶしてタバスコ・ソースを作る。
執筆者：星川 清親

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

世界大百科事典（旧版）内のタバスコの言及

【タバスコソース】より

…メキシコ産の辛味トウガラシ，タバスコペッパーを主原料とする香辛調味料で，アメリカのマキルヘニー社McIlhenny Co.(1868創立)の製品。美食家として知られた銀行家のマキルヘニーEdmund McIlhennyが，南北戦争で資産を失い，わずかに畑に残っていたトウガラシを利用してソースをつくり，食事を楽しんだのがきっかけで商品化されたという。…

※「タバスコ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」