農耕文化（読み）のうこうぶんか

日本大百科全書(ニッポニカ)

農耕文化
のうこうぶんか

食物の基盤を農耕に置く、人類の生活文化全般をさす。旧石器時代の人類は狩猟採集によって食物を獲得し、定住することなく、遊動生活をしていたとされている。ヨーロッパ、アフリカなどに残された旧石器時代の岩壁画をみると、大形獣を狩猟する光景が描かれていて、狩猟が盛んで重要であったことをうかがわせている。植物性の食物の採集ももちろんそのころに存在していたが、岩壁画からの印象、および発掘資料からみて当時は肉食の比重が高かったと推定されている。

［中尾佐助］

定住と農耕の始まり

新石器時代になると、世界の各地で農耕開始以前から定住生活が始まっていたことが最近の研究で認められている。磨製石器をつくる新石器時代の人類は、まず定住生活を始め、定住生活の適応として、農耕を開始したと考えられている。それは、植物性の食物を主とし、かたわら狩猟、漁業によって生活するという旧石器時代の生活からの大転換がおこったことを意味している。この定住生活の起源は、おもに漁業により生活した所でおこりやすいことが、民族誌的研究例から指摘されている。この見解は農耕文化の最初の起源を漁業の村とすることになる。

　定住生活を始めると、男たちは村から遠い所まで狩猟に出かけるが、女は村にとどまって村の近くで植物性の食品を採集するようになる。定住していても、まだ農業が始まっていない段階では、植物性の食品で栄養となるのは、いも、果実、種子くらいで、緑色野菜は嗜好(しこう)的に食べても、カロリー的にほとんど効能はない。いも、果実、種子は植物が栄養分を濃縮して貯蔵している部分であって、これが人間に役だつのである。植物の採集はこの三つが中心となるが、このうち果実は栄養分の濃縮度が少ないので、主食とはなりにくく、果物の発達はだいたいずっと後世の社会になってからおこるものである。

　人間が定住すると、すぐ環境の破壊が始まる。木を切って火を焚(た)き、灰をまき散らす。遠くに出かけ猟をしてその肉を食べ、人家の周囲に排泄(はいせつ)して窒素とリンを土の中に残す。日照のよくなったこうした所にはすぐ雑草が繁茂してくる。アカザ、ヒユの類は世界中の至る所で、こうした人家の周りに繁茂した雑草である。家に残った女たちはそれを集めて野菜にし、種子を集めて食用にした。ヒユの類の種子はどれもみな、炒(いた)めるとはじけてうまく食べられる。人間が種子を食べ始めたのは、こうした過程が考えられる。付近の地域にはドングリなどのナッツや、いろいろの野生のいも類もある。これらは簡単に食べられるものもあるが、多くは渋味、毒性があって、食べるのにむずかしいものが多い。水晒(みずさら)しなどの加工が必要となる。またクズその他デンプンの多いいも類も、デンプンをとる加工が必要である。このような技術は新石器時代初期に始まったことが、現在残された原始民族の例から推測できる。つまり農耕開始の前段階にこのような技術がすでに始まったのである。

　麦類、イネ、雑穀類などを主作とする現在の農業は、世界各地のそれぞれ穀類の野生種が豊富に存在する地域で独立的に開始された。それは種子農業であって、種子を集めて料理、加工する技術の進展とともに農業が進展したのである。その初めはもちろん野生種の種子集めからであり、それを適地に播(ま)くことがおこり、その土地をあらかじめ耕すこともおこってくる。こうして農業が確立してきたのである。このようにして農業が生活の中心となっていくにつれ、その生活文化はそれぞれの農業に依存した特色をもつようになる。さらに人間社会の全体が農業から始まった生活文化を基礎とした体勢をとるようになる。農業社会の出現である。成熟した農業社会は社会階層の分化がおこり、統治者、神官、職人、芸人などが生まれてくる。このようにして、農耕文化はその社会全体を基本的に規定するようになった。

［中尾佐助］

農耕文化の類型

現在の地球上の人間は、ごく少数の狩猟民を除いては、ことごとく農業によって食物を得ている。この農業を基本として、各民族はそれぞれの農耕文化をつくりあげている。それらの農耕文化は民族により、地域によって非常に多様である。そのため、農耕文化を研究するには全地球的にその多様な文化を類型分類しなければならない。その類型の設定にあたっては、非常に異なった観点による、異なった類型区分が可能となる。たとえば、寒冷地農業、温帯農業、熱帯農業、乾燥地農業などと農業自体を類型区分し、それらのおのおのについて、農耕文化類型を設定しようとすることができる。農業は環境の影響を強く受けるので、この姿勢は、いわば環境区分から出発し、農耕文化にまで到達しようと試みる方式ということができよう。

　もう一つの姿勢は、各民族、各地域における農業の起源と、その後の変化・発達の歴史を解明し、それによって築かれた農耕文化を系譜論的に区分する方法論によるものである。農耕文化の文化論としては、環境論から出発する前者よりも、歴史的にみた後者の類型区分のほうが、より有効な認識を与えるものと考えられるので、この立場から世界の農耕文化の類型区分をこれから述べることにする。

　農耕文化では栽培植物の種類、家畜や農具などがつねに登場し、それらは単に農業の手段となっているだけでなく、農耕文化に固く結び付いている。さらに農業生産物の加工、料理などは文化そのものの過程として存在しており、儀礼や食物の価値観といった文化現象に及んでいる。そこで農耕文化の系譜的な類型区分には、これらの文化要素を分析することによって、その理論の主要部をつくりあげることができる。そのような方法論によって、世界の多様な農耕文化を分析すると、地球上には四大農耕文化の類型の存在が指摘できることになる。

［中尾佐助］

根栽農耕文化

オセアニアのメラネシア、ミクロネシア、ポリネシアで典型的にみられる農耕文化である。いも類を主作物とし、ナッツ類が加わる。主たる栽培植物はタロイモ（サトイモなど）、ヤムイモ（ヤマノイモ類）が共通的な主食となり、サトウキビがそれに加わっている。またバナナはほとんどつねにみられ、そのバナナは伝統的には料理用バナナ（プランテン）が主力になっていた。また島によってはパンノキの果実も重要で、これは未熟果をとり、それを石焼きして食べている。料理用バナナもパンノキの果実も加熱加工して食べ、生食果物でなく、いわばいもの一種のような存在である。副食物は緑色野菜が主で、ニューギニアには多少栽培化された原生野菜があるが、それ以外はほとんど野生種が利用される。栽培される主食となる植物は種子繁殖によらず、挿木、株分けなどによる栄養繁殖によっている。農具としては掘り棒のほかは木を切る石斧(せきふ)だけで、鍬(くわ)といったものはない。穀類、豆類が欠除し、また油料種子（ココヤシを除く）もない。その食生活ではデンプン、糖質は多いが、タンパクを欠きやすく、漁業などが付加的に必要になる。料理法としては、これら地域のほとんどが土器もなかったので、小石を焚火(たきび)で加熱し、その上に食料となる物を置き、大形の葉で覆い、蒸し焼きする石焼き料理が普及している。家畜としては、イヌ、ブタ、ニワトリが利用されてきたが、日常食ではなかった。ナッツ類にはタイヘイヨウグルミ、タコノキ類、カンラン類、ゴバンノアシ類、モモタマナ類などの多種の樹木性のナッツが、野生種利用、あるいは人家付近に移植されて利用されている。生食用の果物はそのほとんどが野生採集の状態である。オセアニアに典型的な根栽農耕文化は、全体的にみてきわめて原始的とみられがちだが、その栽培植物の品種改良の程度はきわめて高いものがある。バナナ、パンノキの主要品種は染色体が3倍化したもので、種子なしになっている。タロイモ、ヤムイモもきわめて多くの品種がつくりあげられ、また、用途や環境適応性の異なるものがつくりだされており、その歴史の古さがうかがわれる。

　根栽農耕文化は、その発生地は中国南部からマレー半島にわたる地帯とみられ、そこでタロイモ、ヤムイモの主要種のダイジョ、ハリイモなどが栽培化され、民族移動に伴って、ポリネシアの東端まで伝播(でんぱ)した。年代的にみると、パプア・ニューギニアの中央高地で9000年前の導水溝が発掘されており、そのころに植物栽培があったことの確証とされている。この年代の古さは、西アジアの麦作を中心とした農耕文化と比較して、勝るとも劣らぬ古さである。

　オセアニアに典型的な農耕文化とよく似たものは、新大陸のカリブ海沿岸にも独立して成立しており、アメリカサトイモ、マニオクなどのいも類利用の農耕文化がある。また西アフリカの海岸近くの熱帯雨林地帯にはヤムベルトとよばれ、ヤムイモを主食とする文化がある。ここではアジアから導入された料理用バナナ、タロイモ、ダイジョなどが主作となる農耕文化が、おそらく紀元前後ごろから発達した。

　根栽農耕文化では農業の主作物がいも類であり、いも類は重量が大きく腐敗しやすいので、権力によって収穫物を収奪し、輸送、集中、貯蔵することが困難である。したがってこの農耕文化では強大な権力が成立しにくく、地方的政権以上の階層社会の成立がみられず、専門的技術集団の形成も少ない。したがってそれらは高度文明に取り残されることになった。

［中尾佐助］

サバナ農耕文化

現在の世界の農業の主作物はイネ科の穀類である。穀類のなかにはイネ、麦類のような主要なもののほか、いまは副次的にみられる雑穀という一群の穀類がある。その内容はアワ、キビ、ヒエ、モロコシ、トウジンビエのように現在もかなり重要なものから、ハングリー・ライス、テフ、ライシヤン、シコクビエなどといった局地性の高いものまでを含めて、きわめて多種類の雑穀が栽培されている。これら雑穀類をみると、ある共通性がみられる。雑穀の穀粒はイネ、麦に比べて小形であり、春に播種(はしゅ)し夏以降に収穫する。これは冬作が主力となる麦類と顕著に異なっている。雑穀は夏作物であり、温帯、熱帯で夏の雨期に栽培されるものである。これら雑穀の共通の特性からみると、イネは穀粒がやや大きく、おもに水田で栽培されているが、農耕文化としては、これらの雑穀と共通の農耕文化基盤のうえに成立しているものである。このように夏作物の雑穀を主作物とする農耕文化は、その起源地、栽培植物の種類、農耕方式、料理加工方式などに文化複合が共通的に成立しており、基本的な大きい文化類型である。

　この農耕文化は、アフリカのサハラ砂漠以南のサヘル地帯とよばれるサバナ帯がその第一次発生地と目される。具体的には西アフリカを貫流するニジェール川の中流域で起源した可能性が高いので、この農耕文化をサバナ（サバンナ）農耕文化とよぶことになった。

　サバナ農耕文化は西アフリカから東アフリカ、インド、中国、日本、東南アジア地域に伝播し、それぞれの土地で独自の栽培植物が開発され、それらが相互に交流伝播した。これらの広大な地帯でのサバナ農耕文化はいろいろな変化がみられるが、作物の中心はイネを含めた雑穀が主力になっている。そのほかササゲ、ダイズ、アズキなどの豆類があり、栄養上植物性のタンパクの補給が可能になった。またキュウリ、ナスのような未熟果を野菜とする果菜類が発達した。これらの栽培植物はすべて夏作物という共通の特色をもっている。ゴマその他の油料作物も栽培されている。こうしてサバナ農耕文化は農作物だけで栄養を完結させることができるようになった。この農耕文化は本来的には家畜を欠いていたが、後述する地中海農耕文化からウシ、ヒツジ、ヤギなどの家畜を受け取り、ブタも現れてきた。農具としては鍬が全地域で基本としてつねに用いられているが、畜力による犂(すき)は地中海農耕文化からの受容である。アフリカのサヘル地帯の農民の大部分には、現在も犂の利用がみられない。雑穀の食用化は米以外は粉食が多く、脱穀、製粉にまで臼(うす)と杵(きね)が常用される。加熱料理には古代から土器が広く用いられ、現在は金属鍋(なべ)の利用が普及してきている。

　アフリカのサバナ農耕文化地帯では、中世以降多くの王国が成立し、インド、中国でも古代帝国が成立した。しかしインド、中国の場合には地中海農耕文化の影響として、麦作農業が古代帝国の成立に大きく作用している。

［中尾佐助］

地中海農耕文化

オリエントとよばれる西アジアの地域は古くから農耕が始まり、古代文明を形成した地帯で、その中心地域は「豊かな三日月地帯」の名でよく知られている。ここで成立した農耕文化が地中海農耕文化である。この地域は地中海性気候で、冬は寒くなく、降雨があり、夏は暑く乾燥して、原野の草は茶色に枯れる。生じている草は冬に生育期をもつ一年草で、麦はまさにそうした草である。オオムギ、コムギなどのほか、ライムギ、エンバクなど麦作を中心とし、冬作の豆類のエンドウ、ソラマメ、根菜類のビート、タマネギ、カブ、ダイコンなどを主作物とした農業が成立した。またウシ、ヤギ、ヒツジなどの家畜化が行われ、乳加工が発達した。この地域の農耕文化は考古学的調査がよく行われており、その歴史がかなりよくわかっている。地中海農耕文化は旧石器時代終末期に野生のオオムギ、コムギなどの採集から始まり、新石器時代になり耕作された。先土器新石器時代（土器のない新石器時代）の第三期の紀元前7500～前6500年ころには耕作、収穫、貯蔵、加工（石製の臼と杵、パン焼き炉）などができ、完成した農耕時代に入ってきた。その後土器が出現し、料理法が改良された。その後もこの農耕文化の発達は著しく、畜力による犂の利用が発達し、主食の大量生産が進んだ。麦類は乾燥、貯蔵、輸送が便利で、それを集める大権力が成立し、強大な階層社会からなる古代帝国が生まれてきた。この農耕文明は、西のエーゲ海地方、北アフリカ、イタリア、さらに西ヨーロッパに伝播し、今日の世界文明の中心的存在のヨーロッパ文明をつくりあげた。またユーラシア大陸の乾燥した草原＝ステップなどに家畜飼育を専業とする遊牧民を生むもととなった。麦類はチベット・ルートとシベリア・ルートで東アジアの中国へ伝播し、インドにはイラン高原から伝えられ、いずれの地域でも最初の古代帝国の形成の基礎となった。

［中尾佐助］

新大陸農耕文化

コロンブスの航海後、16世紀になって新大陸の発見（地理上の発見）時代になった。そのころの南・北アメリカは鉄器のない新石器時代であったが、インカ、アステカなどの大帝国があり、マヤはすでに滅んでいたが、大文明の遺跡を残していた。これらの国々はいずれも農耕文化のうえに成立していた。新大陸の栽培植物は穀類としてトウモロコシが主であったが、ほかにインゲンマメ類、ラッカセイ、果菜類としてカボチャ類、トマト、トウガラシや、果物類としてパパイア、パイナップルなどが栽培化されていた。カリブ海地域にはアメリカサトイモ、マニオク、サツマイモなどのいも類もあり、ボリビア、ペルーの高冷地にはジャガイモなどのいも栽培もあった。これら全部を通じて栽培植物は夏作物である。

　このように世界には四大類型の系譜を異にした農耕文化が多元的に生じていたが、旧大陸では紀元前から相互にその文化は交流して互いに影響を受けていた。またコロンブスの発見以後は新大陸との間に交流がおこった。とくに栽培植物そのものは初めの農耕文化圏から離れて、独立的に他の農耕文化に吸収されることが多かった。このような経過を経て、現在世界の農業状態が成立してきた。その結果、各地の農業状態に応じて、さまざまな農耕文化が成立している。しかし現代文明の進展とともに社会における農業の比重は低下しており、将来はそれぞれの地域での農耕文化は、その社会の文化全般のなかで傍流的な存在となっていくことと思われる。

［中尾佐助］

『中尾佐助著『栽培植物と農耕の起源』（岩波新書）』

四大農耕文化の発生地と伝播

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

農耕文化 (のうこうぶんか)

旧石器時代以来，人類は長い時代にわたって採集狩猟活動に依存して生活してきた。しかし第四氷期が終わり，自然環境が著しい変化をみせる中石器時代末ころに至り，彼らは地球上のいくつかの地域で，それぞれ何種類かの野生植物の栽培化に成功した。その結果，作物栽培を組織的に行う農耕が発生し，この農耕を生業の基盤として発展した文化が農耕文化である。考古学者のV.G.チャイルドは，この農耕の発生を〈新石器革命Neolithic Revolution〉と称したが，それ以前の採集狩猟経済の段階に比べ，農耕の段階になると，人類の社会や文化には著しい進化がみられた。なかでも，安定した食料生産力の確保と人口支持力の著しい向上によって，定着的な村落が発生し，各種の生産技術や土器や織物をはじめとする製作技術の発展したことが，まず注目されねばならない。その結果，直接生産に携わらない商人や貴族や戦士などがその社会の内部に発生し，社会階層の分化が起こるとともに，都市や国家が形成され，新しい世界観や価値体系が創造された。

　このような農耕文化は地球上の1ヵ所で発生したものではなく，前述のようにいくつかのセンターで形成され，世界の各地へ伝播していった。その過程で各地の自然環境や社会環境に適応し，農耕文化にはさまざまの類型が生み出されたが，少なくとも発生の系統や農耕の特色など，いくつかの点から大分類すると，旧大陸で三つ，新大陸において二つの農耕文化の大類型を設定することができる。

旧大陸の農耕文化

麦作農耕文化

この文化は冬雨気候をもつオリエントのいわゆる〈肥沃な三日月地帯〉において，大麦，小麦，エンドウ，ダイコンなど，一群の冬作物を栽培化し，羊，ヤギなどの家畜を馴致することによって成立したものである。その起源はイラクのジャルモ，イランのアリ・コシュ，シリアのテル・アスワド，パレスティナのイェリコなど先土器新石器文化の遺跡の発掘により，前8千年紀から前7千年紀にまでさかのぼることが確かめられている。例えばジャルモ遺跡からは，野生種と栽培種の大麦と小麦が出土したほか，家畜化されたと思われる羊，ヤギ，豚の骨も多数出土した。また，泥壁の家とつくりつけの土器，あるいは豊穣多産のシンボルとみられる女神像などが発見され，麦栽培と家畜飼育を行い，定着村落に居住し，豊作を神に祈る文化が存在していたことがわかる。その後このオリエントの地帯では，羊，ヤギ，豚に続いて前5千年紀には牛の家畜化が進み，それに伴って搾乳と乳製品の製造が盛んになるとともに，犂（すき）が発明され，犂耕が発達した。また，耕作と休閑・放牧を交互に行い，播種や脱穀にも家畜を用いる農耕と牧畜が有機的に結合した有畜農業の体系がつくり出された。さらに水路を掘削して用水を導く灌漑農耕の技術も生み出された。

　こうして前5千年紀の後半には，この文化は肥沃な三日月地帯からメソポタミアの平原やナイル河谷に拡大した。そこでは大きな灌漑・水利施設がつくり出され，生産性が著しく向上するとともに，それを統制するため，強力な社会的，政治的，宗教的組織が必要となった。こうして大きな神殿をもつ数多くの都市国家が形成され，いわゆるオリエントの古代文明が生み出されたのである。さらに前4千年紀から前3千年紀にかけ，この文化は，東方に向かっては中央アジア（トルキスタン）からチベットのオアシス地帯に拡大し，西方に向かっては地中海沿岸からヨーロッパに広がり，今日のヨーロッパ文明の基礎を形づくるに至るのである。

根栽農耕文化

インド東部から東南アジア大陸部にかける熱帯モンスーン地帯では，きわめて古い時代にタロイモやヤムイモなどが栽培化され，マレーシアからオセアニアに至る熱帯森林地帯では，バナナ，パンノキ，ココヤシ，サゴヤシ，サトウキビなどが栽培化された。これらの作物は，いずれも種子によらず，根分け，株分け，挿芽などによって繁殖するため栄養繁殖作物（根栽作物）とよばれ，それを主作物として栽培する農耕文化を根栽農耕文化とよぶ。もともと熱帯の森林地帯に起源したこの農耕文化では，森林を伐採・火入れして1～3年間ほど作物をつくり，そのあと耕地を放棄する焼畑が基本的な農耕方式になっている。また，家畜では豚と鶏が飼育される程度で，犂の発達もなく，掘棒が唯一の農耕具をなすにすぎない。したがって，その生産力には限りがあり，人口支持力も大きくない。さらに年中高温多湿な熱帯で根栽作物を栽培する場合には，いつでも作物が生長するため，必要に応じて植付けと収穫を行う農耕の方式がとられている。このため生産の安定性は高いが，豊作を神に祈り，収穫を感謝する農耕儀礼の発達の程度が低く，特定の祭司階級が出現する契機に乏しい。こうした理由により，種子農耕地帯によくみられる祭司＝聖王を頂点とした祭政一致の古代王権が，この文化の中からはほとんど出現しなかった。これが根栽農耕文化の大きな特色の一つといえる。

　前述のように，東南アジアの大陸部とその周辺で形成されたタロイモ，ヤムイモ，バナナなどの作物複合体は，インド亜大陸の一部をへて後にアフリカに伝わり，西アフリカにおいてヤムイモを主作物とする根栽農耕地帯（ヤムベルト）を生み出した。他方，この作物複合体は，東南アジアの島嶼部やオセアニアに広がり，そこでココヤシ，パンノキ，サトウキビその他いくつかの根栽作物を加えて，典型的な根栽農耕文化が生み出された。その後，東南アジアの諸地域では，あとから展開してきた雑穀農耕文化や，さらにそれから分化した稲作文化が広がった。このため今日では，根栽農耕文化は，東南アジアの縁辺地域とミクロネシア，ポリネシアの島々や，ニューギニアを含むメラネシア地域など，オセアニア世界にその典型的な姿をとどめるにすぎない。

雑穀農耕文化

サハラ砂漠南縁のスーダンから東アフリカにかけてのサバンナ地帯と，インド中部および北西部のサバンナ地帯には，麦作・根栽と異なる農耕文化が生み出された。この文化はモロコシ，トウジンビエ，シコクビエ，キビ，アワ，ヒエその他きわめて多種類の雑穀類（イネ以外の夏作の禾本（かほん）科作物）を主作物とし，ほかにゴマなどの油料作物，ササゲ，キマメ，ダイズなどの豆類，さらに多くの果菜類などがそれに加わった複雑な作物構成をもつものである。もともとこの文化は，手鍬（てぐわ）を用い，焼畑農耕によって作物の栽培を行うもので，木臼と竪杵（たてぎね）を用いて脱穀と加工を行っていた。一般にこの段階の村落共同体は規模も小さく，祭司や呪術師などの宗教的職能者や政治的リーダーは存在しても，その権威は大きくない。

　ところが，インドの北西部においては，早い時期に麦作農耕に基礎をおくオリエントの高文化の影響をうけ，犂耕と灌漑の技術が導入された。またサハラ砂漠の南縁地帯でも，時期はややおくれるが，地中海文明の影響をうけ，農耕の集約度が高められ，常畑耕作の進展がみられた。こうした雑穀栽培農耕の発展に伴い，これらの地域においても，定着的な村落が多数生み出され，それらを基盤に都市や国家がいくつも形成されたのである。

　他方，中国の黄河流域においても雑穀農耕文化が古くから発展した。磁山・裴李崗（はいりこう）文化（前6千年紀）や仰韶（ぎようしよう）文化（前5千年紀）はその最も初期のもので，いずれもアワを主作物とし，豚や犬を飼い，定着的な村落を営み，とくに仰韶文化では華麗な彩文土器（彩陶）もつくられていた。この華北の雑穀農耕文化の起源については，インドの雑穀のセンターからアワなどが伝播したと考える説と中国で自生したとみる考えがある。いずれにしてもこの黄河流域の雑穀農耕文化の伝統のなかから，青銅器や文字をもつ殷（商）の文明が生み出され，古代国家が出現したのである。

　さらにこの雑穀農耕文化は，アフリカやインドの雑穀のセンターの周縁地域で，湿地にも適応しうるミレットであるイネを栽培化した。このうちアジアのイネ（オリサ・サチバOryza sativa）は，アッサムから雲南にかけての高地で栽培化され，インド平原や華中・華南，あるいは東南アジア北部の平野に展開し，そこで他の雑穀類の栽培から分離・独立して水田稲作農耕の技術を確立した。水利・灌漑をはじめ，各種の協働を必要とする水田稲作農耕では村落を基盤とする強い社会的統合が生じ，また予祝や収穫（新嘗（にいなめ））の儀礼など，さまざまな農耕儀礼が発達し，それらにいろどられた特有の〈稲作文化〉が，水田稲作農耕の展開に伴って形成された。

　他方，東南アジア北部から華南・江南の山地をへて西日本に至る暖温帯の照葉樹林帯では，雑穀農耕文化と古い根栽農耕文化の特色が複合していわゆる〈照葉樹林文化〉が生み出された。上述の稲作文化を析出した母体となったのもこの照葉樹林文化であったと考えられる。

新大陸の農耕文化

以上述べた旧大陸の農耕文化とは独立に，新大陸では数多くのきわめてすぐれた作物が栽培化され，特有の農耕文化が成立した。それらは二つの大類型に区分することができる。

根栽農耕文化

新大陸では，南アメリカの熱帯低地で大きないものとれるキャッサバ（マニオク）と旧大陸のタロイモによく似たヤウテアが栽培化され，また中部アンデスの高地でジャガイモが，さらにメキシコでサツマイモが栽培化されるなど，すぐれたいも類が作物化されている。このうち南アメリカ東部の熱帯低地に展開した文化は，キャッサバを主作物とする焼畑農耕を生業の基礎とした典型的な根栽農耕文化である。主作物のキャッサバには有毒のものが多いため，水さらしによって毒を抜く特殊な技法が広くみられるが，それを除けばこの農耕文化は，旧大陸のそれとよく類似した特色を示している。

　またアンデス山地においては，ジャガイモのほかにオカ，ウルコ，アヌウなど数種のいも類が栽培化されたが，それらは斜面に無数につくられた階段状耕地で栽培され，とくにトウモロコシの栽培上限を越した高地で食料として重要な機能を果たしてきた。いずれも冷凍乾燥法によって毒抜きと貯蔵を行っているが，これらのアンデス高地におけるいも栽培の起源については，南アメリカ東部低地に展開した根栽農耕の高地適応とみる見方もあるが，くわしいことはわかっていない。

雑穀農耕文化

新大陸における土着の主穀作物がトウモロコシであることはよく知られているが，その起源については定説をみるに至っていない。北アメリカ，メソアメリカの系統と南アメリカの系統のトウモロコシの間には，形態的にも，細胞学的にも差がみられるようで，現段階では，トウモロコシはメキシコと中央アンデスの両地域で起源したとみておくことがよいようである。いずれにしても，メキシコと中央アンデスを含む核アメリカNuclear America地域の文明は，トウモロコシを主作物とする雑穀農耕（ほかにインゲンマメ，ラッカセイをはじめとする幾種類かの豆類やカボチャの類，ワタ，トウガラシ，タバコその他の作物が加わって特色ある作物複合体をつくる）に支えられて発展したものである。

　その起源は，メキシコ高原や中央アンデス地域において，少なくとも前3千年紀以前にさかのぼるものと推定されている。このトウモロコシを主作物とする雑穀農耕文化は，その後一方では北アメリカへ広がり，北アメリカ中東部の森林地帯で焼畑農耕に基礎をおく文化を発達させ，南西部では小規模な灌漑農耕に基礎をおく文化を生み出した。しかしいずれも都市や国家を形成する段階には至らなかった。これに対し，メキシコを中心とするメソアメリカや中央アンデスの地域では，早い時期に灌漑農耕や階段耕作の技術が生み出され，大きな儀礼センターをもつ都市の発達を促し，やがて国家を生み出した。アステカやインカの国家はその代表例である。マヤ文化の場合は，焼畑農耕をその生業基盤としていた点が異なるが，きわめて集約的な農業経営を行い，やはり巨大な儀礼中心をもつ都市と国家をつくり出していた。

　だが，新大陸ではアンデスでラマとアルパカが家畜化されたのみで，旧大陸の牛，馬に当たる大型獣の家畜化がみられない。また，掘棒とそれから発達した踏鋤（ふみすき）が農具の主体をなすのみで，鉄器も存在せず，犂の発生もついにみられなかった。新大陸における農耕は，メキシコやアンデスの一部で集約度を著しく高めたにもかかわらず，その農業生産力に一定の限界を示さざるをえなかったのは，このためであろう。その結果，ヨーロッパ人との接触の時点で，新大陸の伝統的文明は急速に崩壊することになったのである。
→農具
執筆者：佐々木 高明

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

農耕文化
のうこうぶんか

栽培植物の生産技術面，および農耕をめぐって展開される経済活動や社会様式，信仰，儀礼，さらに生活態度や世界観までを含めた文化の総称。農耕生活の起源は多様であり，その地域性，生態的条件によってもその発展過程は異なるし，さらに隣接の異文化，特に牧畜文化の影響によってその存在形態も変化をこうむる。しかも，たとえば農耕と牧畜といった二項対称の方法は，起源的にも，社会構造の観点からも，妥当なものとは考えられず，異質の2種類の構造類型として抽出することは不可能であるし，現実性にも乏しい。植物栽培と畜類飼育とを食糧生産の基盤におく諸民族で，どちらに重点をおいているかによって農耕民，牧畜民として分類されているにすぎない。したがって農耕文化といった単一のモデルではなく，農耕諸文化としていくつかの特徴が指摘されるにとどまる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典