エリンギ（読み）えりんぎ

日本大百科全書(ニッポニカ)

エリンギ
えりんぎ
[学] Pleurotus eryngii

担子菌類、マツタケ目（ハラタケ目）ヒラタケ科の食用キノコ。和名のエリンギは学名に由来する。地中海沿岸から中央アジアを原産とし、現在では台湾、中国、日本でも広く栽培される。イタリア料理やフランス料理では古くから使われてきたが、ほかの既存種とは異なる柄の太い姿形、歯ごたえのある食感から和風料理の食材としても好まれる。栄養面ではヒラタケ、マイタケなどと同様に低カロリーで、ビタミンB群やD、食物繊維を多く含む。

［編集部］

エリンギ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)