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中華そば(蕎麦) ちゅうかそば

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百科事典マイペディアの解説

中華そば(蕎麦)【ちゅうかそば】

俗にはラーメン(拉麺)をさすが,中国風のそばをいう。小麦粉を原料とし,【かん】水(かんすい)を加えることによって特有の香味とのびと黄色の発色を与えたもの。本来は手打ちで,こねた小麦粉を両手で引きのばして細い麺にしたものをラーメン,麺棒でのばして細切りしたのをチャーミエン(切麺)といったが,現在は機械製が多い。

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