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防腐 ぼうふantiseptic

翻訳|antiseptic

4件 の用語解説(防腐の意味・用語解説を検索)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

防腐
ぼうふ
antiseptic

微生物の侵入,発育,増殖を防止し,腐敗や発酵が起らないようにすること。この目的で用いられるのが防腐剤で,少量でかび類,細菌類の増殖を抑制して食品その他の材料の変質を防ぎ,その保存性を高める効果があり,その作用も持続的であることが必要となる。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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栄養・生化学辞典の解説

防腐

 微生物による食品の変敗を防ぐこと.

出典|朝倉書店
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世界大百科事典内の防腐の言及

【腐敗】より

…近代微生物学の創始者の一人となったL.パスツールは,19世紀半ばに,外界からの微生物の侵入を防ぐきわめて巧みな実験によって,微生物の自然発生を最終的に否定したが,その研究を通じて空中をはじめいたるところに目に見えない微生物が遍在する事実と,それに対処する微生物学的手法の基礎が確立された。
[防腐]
 材料の中の微生物を完全に滅菌した後で,外部からの微生物の侵入を防ぐように密栓して保存する方法と,微生物の増殖に不適当な条件を設定して外部から微生物が侵入しても腐敗が起こらないようにする方法とに大別される。缶詰,瓶詰は前者の代表例であり,塩漬,砂糖漬などは後者の例である。…

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