百科事典マイペディア 「がんもどき(食物)」の意味・わかりやすい解説 がんもどき(食物)【がんもどき】 豆腐を絞り,ゴボウ,ニンジン,シイタケ,ゴマ等を混ぜ,ヤマノイモか卵白のつなぎを加えて油で揚げたもの。味がガンの肉に似ているのでこの名があるといわれる。関西では飛竜頭(ひりゅうず)ともいい,ポルトガルの揚げ菓子フィリョースfilhosに由来する。おでん種,煮つけなどに使用。→関連項目豆腐 出典 株式会社平凡社百科事典マイペディアについて 情報