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サケ(鮭) サケ

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百科事典マイペディアの解説

サケ(鮭)【サケ】

サケ科の魚。サケを指すのがふつうだが,ベニザケマスノスケなどを合わせた一群の総称としても使う。サケは地方名シャケ,アキアジ,シロザケトキシラズなど。全長1m,あぶらびれをもち,背面は青灰色,腹面は銀白色。
→関連項目石狩鍋那珂川ベニマス母川国主義

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世界大百科事典 第2版の解説

サケ【サケ(鮭) chum salmon】

サケ目サケ科の魚(イラスト)。サケを指すのがふつうだが,他のサケ類(ベニザケ,ギンザケほか)を総称して使うこともある。 サケは各地でシャケ,シロザケ,東北・北海道アキザケ,アキアジ(秋味)といわれ,また秋にさきがけて夏に岩手,北海道東岸に現れるサケをナツザケ,トキシラズと呼んでいる。体は小さなうろこで覆われ,側線が顕著である。海洋生活期には背部は灰青色,腹部は銀白色で体やひれには黒点がない。背びれの後方にあぶらびれと呼ばれる肉質の小さな突起がある。

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世界大百科事典内のサケ(鮭)の言及

【移殖】より

…次にその代表例をいくつか述べる。(1)サケ 1876年に初めてシロザケの人工孵化(ふか)試験が行われた。その後81年に北海道千歳川上流にサケの孵化場がつくられ,シロザケ,カラフトマス,ベニマスなどの卵を人工孵化させ育成した稚魚を河川に放流する事業が始まった。…

【水産物貿易】より

…所得増加を背景にした水産物需要の増加は,日本での漁獲高が少ないエビ,カニ,魚卵,マグロ等にも向かいはじめ最大の水産物輸入国であったアメリカを78年に追いぬいた。輸入品目としては,冷凍エビをトップ(輸入額の20%強)に近年伸びてきたマグロ(10%),サケ・マス(6%),イカ・タコ(6%)などとなっている(いずれも1995)。エビ,魚卵,タコ,カニ等は国産ものよりも輸入ものに依存する割合が高く,エビとマグロでは日本はアメリカとの2ヵ国で世界貿易の大半を占める。…

※「サケ(鮭)」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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