β-1,4-poly-N-acetyl-D-glucosamine.キチンは節足動物,環形動物,軟体動物にキチン-タンパク質複合体として多く分布し,腔腸動物や線虫類にも見いだされ,それらの骨格構造の形成に関与している.とくに節足動物では,蛛(ちゅう)形類,甲殻類,昆虫類などのほとんどすべてに存在する.その表皮は,キチン25~50%(乾燥質量として)とタンパク質,炭酸カルシウムとからなる.通常,カニあるいはエビの甲羅を粉末とし,希塩酸で炭酸カルシウムを除き,アルカリ濃溶液で短時間処理してタンパク質,そのほかのきょう雑物を除いて,水洗してつくる.白色の無定形物質.平均重合度850.
-14→+56°(濃塩酸,加水分解で変化).水,希アルカリに不溶.濃アルカリと加熱すると脱N-アセチルと分解が起こり,キトサンになる.濃厚無機酸,無水ギ酸などにつけておくと可溶化し,その際,部分分解する.キチナーゼで分解し,N-アセチルグルコサミンを生成する.LD50 50 mg/kg(ラット,静脈).[CAS 1398-61-4]
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…その内部にある原表皮はクチクラの大部分を占め,内・外2層に分かれる。外表皮の内半部と原表皮では,キチンchitin分子のすき間をスクレロチンsclerotinという硬タンパク質が埋めているので,表皮が外骨格と呼ばれるほどの強靱性をもつことになる。これらの層には,内部の真皮細胞層から出た多数の孔管が貫通していて,もし表層が磨滅すれば,その分泌物が孔管を通って表層に移動して修復される。…
…その内部にある原表皮はクチクラの大部分を占め,内・外2層に分かれる。外表皮の内半部と原表皮では,キチンchitin分子のすき間をスクレロチンsclerotinという硬タンパク質が埋めているので,表皮が外骨格と呼ばれるほどの強靱性をもつことになる。これらの層には,内部の真皮細胞層から出た多数の孔管が貫通していて,もし表層が磨滅すれば,その分泌物が孔管を通って表層に移動して修復される。…
…高等植物の細胞壁多糖はセルロースを主体としている。エビ,カニ,昆虫の殻の主体をなすのはN‐アセチルグルコサミンからなるキチンである。キチンはさらに線形動物,腔腸動物,そしてカビに分布している。…
※「キチン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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