出典 株式会社平凡社「改訂新版 世界大百科事典」改訂新版 世界大百科事典について 情報
西インド諸島東部のアメリカ領プエルト・リコ島南部の港湾都市。人口15万5038(2000)、プエルト・リコ第三の都市。南部の農産物の集散地で、サトウキビ、コーヒー、果物などがここから中央アメリカの各地に積み出される。農産物の加工、ラム酒の醸造や、セメント、繊維、石油精製などの工業もある。アメリカの大西洋岸の大都市との間に定期船が就航する。
[菅野峰明]
…酢の物やあえ物には米酢がよく,すしには東京では赤酢とも呼ばれるかす酢,関西では精製された米酢を多く用いる。なべ料理などに用いられるぽん酢は,オランダ語のポンスponsの当て字で,ダイダイ,スダチなどの果汁に酢を加えて味をととのえる。また,酢には強い殺菌力,防腐力があり,これを利用して魚貝類などの酢漬,酢じめ,酢洗いが行われる。…
※「ポンス」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...
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