マスタード（英語表記）mustard

デジタル大辞泉

マスタード（mustard）

ヨーロッパ産のカラシナ。また、その種子を粉にした調味用の芥子からし。洋芥子。
[類語]芥子・唐辛子・洋芥子・和芥子・七味唐辛子・鷹の爪・タバスコ・パプリカ

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

マスタード

1. 〘 名詞 〙 ( [英語] mustard ) 洋芥子(がらし)。また、その種子を原料とし、乾燥、粉末にした調味用芥子。
   1. [初出の実例]「ケチャップやグリンピースやマスタードなどの、大きな缶詰や瓶や」(出典：自由の彼方で（1953‐54）〈椎名麟三〉一)

出典　精選版 日本国語大辞典

食の医学館

マスタード

マスタードすなわちカラシは、ワサビやサンショウとともに、和食で多用されるスパイスの1つです。
　ヨーロッパでも古くから、塗り薬や湿布などに利用されており、三平方の定理でおなじみのピタゴラスも、その価値や効用に関する論文を書いているほど。
　また、中世の時代には、庶民が使える唯一のスパイスとして、広く愛好されていました。
　マスタードには主として、消化促進、駆風(くふう)（腸管内にたまったガスの排除）、鎮痛、消炎、新陳代謝の活性化といった作用があります。
　具体的症状としては、食欲不振、腹部膨満などに効果を発揮します。
○外用としての使い方
　粉末をぬるま湯で練り、ガーゼに包んで患部を湿布すれば、神経痛やリウマチ、気管支炎の痛みにも有効に作用します。
　この場合、肌の弱い人は、布地を厚めのものにしたほうがいいでしょう。
○食品としての使い方
　マスタードには、粒マスタードのほかに、練りガラシと溶いて使う粉末があります。
　マスタードにはホワイト（イエローとも呼ぶ）とブラウンマスタードシードがあり、ホワイトは辛みがやわらかく、ブラウンは辛みが強いのが特徴。
　ソーセージや肉料理に添えたり、青菜のおひたしの風味付けに使うのが、一般的な利用法です。

出典　小学館

百科事典マイペディア

マスタード

洋がらしとも。香辛料。アブラナ科の一〜二年草であるシロガラシ，クロガラシの種子を乾燥粉末にしたもの。水またはビネガーで練り，サラダ，サンドイッチ，肉料理，あえものなど料理全般に広く使われる。
→関連項目芥子｜香辛料

出典　株式会社平凡社