ヨウ素価（読み）ようそか（英語表記）iodine value

改訂新版　世界大百科事典

ヨウ（沃）素価 (ようそか)
iodine value

油脂に塩化ヨウ素を作用させたとき，油脂100gに吸収される塩化ヨウ素の量をヨウ素に換算してグラム数で示したもの。ヨード数ともいう。一般に油脂類にヨウ素を作用させると二重結合一つに対しヨウ素2原子が付加するので，油脂の不飽和度を示すことができる。共役二重結合がある場合や，二重結合がCOOH基の近くにある場合など，油脂の分子内の不飽和結合の位置などにより，ヨウ素価は理論値よりやや低い数値となる場合があるが，油脂類の平均の不飽和度を調べる方法として広く用いられている。測定法としてはウイス法が広く用いられ，0.1～1gの試料を四塩化炭素10㏄に溶かし，一塩化ヨウ素の氷酢酸溶液を正確に加え，よくふりまぜて1時間冷暗所で反応させ，残存の量を滴定により測定，並行して行う空試験との差から計算して求める。有機化合物のヨウ素価は，ステアリン酸0，オレイン酸90，リノール酸181，リノレン酸274。植物油は塗膜の乾燥性と酸化しやすさから乾性油，半乾性油，不乾性油に分類され，対象となる油脂のヨウ素価が130以上なら乾性油，130～100ならば半乾性油，100以下ならば不乾性油である。油脂のヨウ素価は，乾性油のアマニ油170～204，ダイズ油114～138，半乾性油の綿実油88～121，不乾性油のラッカセイ油82～109，植物脂肪のパーム油43～60，ヤシ油7～16，海産魚油のイワシ油163～195，動物脂の牛脂25～60，バター脂25～47である。
執筆者：内田 安三

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

化学辞典 第2版

ヨウ素価
ヨウソカ
iodine value

脂肪などの試料100 g が吸収するヨウ素の質量(g)の値をいう．この値は，試料中の不飽和脂肪酸の二重結合の数を表すもので，この値の大きさは，不飽和脂肪酸の含有量の多さ，またはその脂肪酸の不飽和度の高さを示す．脂肪油はヨウ素価によって分類され，ヨウ素価が130以上のものは乾性油(あまに油，きり油など)，100～130のものは半乾性油(大豆油，綿実油など)，100以下のものは不乾性油(オリブ油，ひまし油，つばき油など)である．測定法には，JIS法，ウィイス(Wijs)法，ヒューブル(Hübl)法，ハヌス(Hanus)法などがある．JIS法は，試料100 g をシクロヘキサンに溶解し，既知量の一塩化ヨウ素溶液を加えて暗所に放置後，一定量のヨウ化カリウムと水を加え，チオ硫酸ナトリウム溶液で滴定する．溶液の色が薄い黄色になったら，デンプン溶液を加えて青色が消えるまで滴定し，試料と反応したヨウ素の質量を求める(JIS K 0070)．

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

百科事典マイペディア

ヨウ(沃)素価【ようそか】

油脂や蝋の中の不飽和脂肪酸の含有量またはその脂肪酸の不飽和度を示す尺度。ヨード数とも。試料100gに吸収される塩化ヨウ素の量を，ヨウ素に換算してグラム数で示したもの。乾性油はヨウ素価130以上，半乾性油は100〜130，不乾性油は100以下。
→関連項目乾性油｜鯨蝋｜半乾性油｜不乾性油

出典　株式会社平凡社

日本大百科全書(ニッポニカ)

ヨウ素価
ようそか
iodine value

油脂類の特性を示す数値の一つで、100グラムの油脂に吸収されるヨウ素のグラム数。実際には、一塩化ヨウ素IClの吸収量を測定し、その値から算出する。塩化ヨウ素は不飽和脂肪酸のC=C二重結合と反応するので、ヨウ素価は油脂に含まれている脂肪酸の不飽和の度合いを表す数値である。不乾性油では100以下、半乾性油は100～130、乾性油では130以上のヨウ素価を示す。ヨウ素価は二重結合の存在量と関係があるので、酸敗、酸化、水素化などの二重結合を含む化学変化によりその値が変化する。

［廣田　穰　2016年11月18日］

不飽和脂肪酸組成例

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ヨウ素価
ヨウそか
iodine value

油脂の不飽和性を表わす値の一つ。試料油にハロゲンを作用させて，吸収されるハロゲンの量をヨウ素に換算し，試料に対する百分率で表わす。普通は一塩化ヨウ素または一臭化ヨウ素が使われる。この値の大小により乾燥性を予想できる。乾性油であるきり油，麻の実油などで 130～200，不乾性油のつばき油，オリーブ油などで 95以下とされている。また，酸敗，酸化，水素添加などにより，ヨウ素価は小さくなる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

ヨウ素価

　油脂がどの程度不飽和結合をもっているかの指標．油脂の中の二重結合が分子状ヨウ素によって酸化される反応を利用して，消費されるヨウ素の量から不飽和度を知る．

出典　朝倉書店