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脂肪油 シボウユ

百科事典マイペディアの解説

脂肪油【しぼうゆ】

油脂のうち,常温で液体のもの。一般に飽和脂肪酸よりも不飽和脂肪酸を多く含む。植物油および海産動物油の多くはこれに属する。
→関連項目潤滑剤

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世界大百科事典 第2版の解説

しぼうゆ【脂肪油 fatty oil】

油脂のうち,融点が低く,常温で液状のものを脂肪油といい,固体のものを脂肪とよんで区別している。脂肪油は単に油ともよばれるが,石油系鉱物油,テルペン系芳香油などとは当然区別される。油脂は高級脂肪酸のグリセリドを主成分とし,その融点は,脂肪酸の炭素鎖数,不飽和結合の数,種類,さらに構造,油脂構成成分の割合などにより左右される。脂肪油は飽和脂肪酸より不飽和脂肪酸を多く含む。ヤシ油,パーム油など常温では固体でも30℃前後で液体となるものは慣用上油として取り扱うなど,その定義は厳密なものではない。

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大辞林 第三版の解説

しぼうゆ【脂肪油】

脂肪酸とグリセリンのエステル(油脂)のうち、常温で液体のもの。その性質によって乾性油・半乾性油・不乾性油に分けられる。また摂取原料によって動物油・植物油の区別がある。油あぶら

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日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

脂肪油
しぼうゆ
fatty oil

油脂(脂肪酸とグリセリンエステル)のうち常温で液体のものをいう。脂油あるいは単に油ということもある。植物油と動物油に分けられる。植物油としては、大豆油、菜種油、米油、コーン油、ごま油、綿実油(めんじつゆ)、サフラワー油、あまに油、桐油(きりゆ)、ひまし油など、動物油としては、魚油、鯨油などがある。植物油は、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸などの不飽和脂肪酸を含有し、ほかに多少の飽和脂肪酸を含むが、海産動物油は、さらに不飽和度の高い高度不飽和脂肪酸を含有している。[福住一雄]

出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例

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