茶飯（読み）チャメシ

デジタル大辞泉

ちゃ‐めし【茶飯】

１ 塩味を加え、茶の煎せんじ汁で炊いた飯。奈良茶飯。
２ 炊き上がった飯に細かく刻んだ煎茶をまぜ入れたもの。
３ 醤油・酒などを入れて炊いた飯。さくらめし。きがらちゃめし。
[類語]飯めし・ライス・麦飯・冷や飯・強飯こわめし・お強こわ・赤飯・炊き込みご飯・混ぜご飯・五目飯・釜飯・鮨飯・舎利・握り飯・おにぎり・お結び

さ‐はん【茶飯】

１ 茶と飯。転じて、日常のごくありふれたこと。「日常茶飯」
２ 茶漬けの飯。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ちゃ‐めし【茶飯】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 塩を加え、茶の煎(せん)じ汁でたいた飯。また、塩と酒を入れてたいた飯に、粉にした煎茶を混ぜた物。茶のはいらない醤油(しょうゆ)味の飯もいう。茶食。〔料理伊呂波庖丁（1773）〕
3. ② ( 茶飯などを出して人を呼ぶところから ) 素人義太夫・素人浄瑠璃などの素人芸。また、それを演ずる人。
   1. [初出の実例]「大つづみ茶食の胴をぶっ潰し」(出典：雑俳・柳多留‐初（1765）)

さ‐はん【茶飯】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 茶と飯。転じて、茶を飲み飯を食うことのように、日常のごくありふれたこと。
   1. [初出の実例]「茶飯の日用に活計す」(出典：正法眼蔵（1231‐53）栢樹子)
3. ② 茶漬けの飯。
   1. [初出の実例]「或は茶飯或は煨薯（〈注〉やきいも）、合食して以て一朝の飢を医す」(出典：東京新繁昌記（1874‐76）〈服部誠一〉二)

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

茶飯 (ちゃめし)

緑茶を使って炊いた飯。東大寺，興福寺の僧坊に始まるといい，奈良茶飯，奈良茶粥，略して奈良茶とも呼ばれた。《本朝食鑑》（1697）は良質の煎茶の初煎，二煎をとり，塩を少し加えて飯を炊くとしている。いった大豆や焼栗を加え，食べるときあらためて茶をかけることも多かった。江戸では明暦の大火（1657）後，浅草待乳山（まつちやま）聖天宮門前の茶店が豆腐汁，煮しめ，煮豆などを添えてこれを売り出し，まだ飲食店の珍しい時代であったため，江戸中から人々がこの奈良茶を食べにいったという。その後，各地各所に奈良茶を称する店ができたが，やがてしょうゆ，酒などで味つけするようになった。〈おでん茶飯〉という茶飯がこれで，桜飯，きがら茶飯とも呼ぶ。幕末近くの江戸では夜ふけの町を流し歩く茶飯売があった。茶飯とあん掛け豆腐を売ると《守貞漫稿》は記している。
執筆者：鈴木 晋一

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

茶飯
ちゃめし

元来は茶の煎(せん)じ汁で炊いた飯で、茶粥(ちゃがゆ)から転じたものである。とくに江戸時代には奈良茶飯の名で全国的につくられていた。江戸時代の『料理調法集』には、「極上の煎茶を煎じ、出し殻(がら)を去り塩少々を加え、右にて上白米をふっくりと飯に炊く」とあるが、のちに桜(さくら)茶飯と称し、茶の煎じ汁、塩、しょうゆ、酒を加えて炊き込むやり方が一般に行われていた。現在の茶飯は、茶の煎じ汁は用いず、しょうゆと酒またはみりんを加えて炊く。その相手にはおでんがよくあうとされ、おでん茶飯の看板が以前はよくみられた。東京では明治・大正のころ黄枯(きがら)茶飯といっていた。これは、しょうゆと酒を加えて炊き上げたもので、いまの茶飯である。

［多田鉄之助］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

日本の郷土料理がわかる辞典

ちゃめし【茶飯】

➀塩などで調味して茶や茶の煎(せん)じ汁で炊いた飯。いり大豆を入れて作ることも多い。奈良の名物料理となっている。◇古くは奈良の東大寺や興福寺で、寺領から納められた茶を煎じ、塩を加えて二番茶で飯を炊き、一番茶に浸して食べていたものとされ、江戸時代には各地に普及した。「奈良茶飯」ともいう。
➁しょうゆと酒で調味して炊いた飯。◇「桜飯」ともいう。

出典　講談社

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ちゃめし【茶飯】

①塩などで調味して茶や茶の煎(せん)じ汁で炊いた飯。いり大豆を入れて作ることも多い。奈良の名物料理となっている。◇古くは奈良の東大寺や興福寺で、寺領から納められた茶を煎じ、塩を加えて二番茶で飯を炊き、一番茶に浸して食べていたものとされ、江戸時代には各地に普及した。「奈良茶飯」ともいう。
②しょうゆと酒で調味して炊いた飯。◇「桜飯」ともいう。

出典　講談社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

茶飯
ちゃめし

茶を入れて炊いた飯，または醤油味の薄茶色の飯のこともいう。塩味の飯を炊くとき，沸騰したところに新茶の葉を細かく刻んで加えたり，または茶をガーゼの袋に入れて煮立った湯の中で2～3分煮出し，この汁で炊いてつくる。よくおでんと一緒に供される。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

百科事典マイペディア

茶飯【ちゃめし】

水の代りに茶でたいた米飯。煎茶(せんちゃ)の葉を細かく刻み，米に混ぜてたくこともあり，塩と酒で味をつける。現在では茶を用いず，醤油と酒で色と味をつけたものを一般に茶飯という（桜飯とも）。香りもよく，おでんの付き物となっている。

出典　株式会社平凡社

普及版 字通

【茶飯】ちやはん・さはん

食事。

字通「茶」の項目を見る。

出典　平凡社「普及版 字通」

世界大百科事典（旧版）内の茶飯の言及

【飯】より

…関西でかやく飯と呼ぶのは，ゴボウ，ニンジン，シイタケ，油揚げなどの具を加薬（かやく）(薬味)として炊き込み，あるいは混ぜたものをいうが，この〈かやく〉ももともとは助けるものの意味の〈加役〉で，増量材の意ともされる。江戸時代，東海道目川（めがわ）宿(現，滋賀県栗太郡栗東町)の名物として知られた菜飯は，カブやダイコンの葉をゆでて刻み，塩味をつけて飯に混ぜたもので，奈良茶と呼ばれた茶飯とともに広く普及したものであった。たけのこ飯，クリ飯，マツタケ飯，五目飯，あるいは芳飯（ほうはん）なども，すべてこうした変り飯である。…

※「茶飯」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」