稲荷ずし(鮨)（読み）いなりずし

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稲荷ずし(鮨)【いなりずし】

信太(しのだ)鮨，きつね鮨とも。甘辛く煮た油揚げを袋状に開き鮨飯をつめたもの。煮しめたかんぴょうで帯をかけることもある。油揚げは稲荷神の使いとされるキツネが好むところから，こういう名がある。ゴマ，アサの実，シイタケなどの具を鮨飯の中に加えたりする。
→関連項目すし（鮓／鮨）

出典　株式会社平凡社