コトバンクはYahoo!辞書と技術提携しています。

水炊き ミズタキ

百科事典マイペディアの解説

水炊き【みずたき】

鶏肉の鍋(なべ)料理の一種。博多の名物であるところから博多煮とも。鶏肉骨付のままぶつ切りし,土鍋で長時間うす塩味で水煮ダイコンおろし,刻みネギ等を薬味としたぽん酢醤油で食べ,スープも賞味する。ネギ,ハクサイシイタケ,豆腐などを加えたり,豚肉,牛肉を使用することもある。

出典 株式会社平凡社百科事典マイペディアについて 情報

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

みずたき【水炊き】

鍋料理の一種。調味しない湯や昆布のだし汁で肉・魚・野菜・豆腐などを煮ながらポン酢しょうゆなどにつけて食べるもの。薬味には、あさつき・もみじおろしなどを用いる。
②福岡・博多(はかた)名物の鍋料理。鶏がらや鶏肉からとった白濁した濃厚なだし汁で、骨つき鶏肉、鶏のつくね、キャベツなどの野菜、豆腐などを煮ながらポン酢しょうゆにつけて食べるもの。薬味には、葉ねぎ・ゆずごしょう(ゆずの皮、塩、とうがらしから作るペースト状の調味料。九州の特産品)・もみじおろしなどを用いる。具を入れる前にまずスープだけを味わい、次に鶏肉だけを煮て食べ、そのあとほかの具を入れる。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

世界大百科事典 第2版の解説

みずたき【水炊き】

水煮して食べるなべ料理のことで,湯豆腐やちりなべしゃぶしゃぶなどもこれに含まれるが,普通はそれらのうちの鶏肉の水炊きだけを指すことが多い。博多の名物料理として知られるもので,〈みずだき〉と呼ぶのが普通である。若鶏の内臓を除き,皮と骨をつけたままぶつ切りにしてなべに入れ,強火で20~30分あくをとりながら煮たあと,火をとめて10分ほど蒸らす。そのゆで汁をこし,そこへ鶏のがらでとっておいたスープを加えて煮立て,すでに煮上げておいた鶏肉とダイコン,ニンジン,シュンギク,豆腐などを加えて熱を通し,もみじおろしを薬味にしてポンスしょうゆで食べる。

出典 株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について 情報

大辞林 第三版の解説

みずたき【水炊き】

〔「みずだき」とも〕
鍋料理の一。鶏肉などを味つけしない湯で煮て、ポン酢などをつけて食べるもの。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

日本の郷土料理がわかる辞典の解説

みずたき【水炊き】


➀鍋料理の一種。調味しない湯や昆布のだし汁で肉・魚・野菜・豆腐などを煮ながらポン酢しょうゆなどにつけて食べるもの。薬味には、あさつき・もみじおろしなどを用いる。
➁福岡県博多(はかた)名物の鍋料理。鶏がらや鶏肉からとった白濁した濃厚なだし汁で、骨つき鶏肉、鶏のつくね、キャベツなどの野菜、豆腐などを煮ながらポン酢しょうゆにつけて食べるもの。薬味には、葉ねぎ・ゆずごしょう(ゆずの皮、塩、とうがらしから作るペースト状の調味料。九州の特産品)・もみじおろしなどを用いる。具を入れる前にまずスープだけを味わい、次に鶏肉だけを煮て食べ、そのあとほかの具を入れる。

出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報

日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

水炊き
みずたき

(なべ)料理の一種。鍋に水を張り、昆布などのだしを入れて加熱し、沸騰したところへ動物性の材料を加えてさっと煮、ぽん酢しょうゆなどのたれで食べるものをいう。材料としては、鶏肉、牛肉や豚肉の薄切り、魚などのほか、一般には野菜、キノコ、豆腐なども用いられる。煮汁に味をつけないで、昆布など単純なだしだけの湯で煮るので水炊きとよばれる。一般に関西が主であるが、全国的にも広く食べられるようになった。そのもとは、骨ごとぶつ切りの鶏肉を用いる「博多(はかた)水炊き」といわれ、中国から伝わったものといわれる。たれには、ぽん酢しょうゆのほか、ごまだれなども用いられる。[河野友美・大滝 緑]

出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例

世界大百科事典内の水炊きの言及

【郷土料理】より

…愛媛県南部にはこれに似た〈鉢盛り料理〉が行われるが,いずれも卓袱料理をより日本的にしたものといえる。
【九州】
水炊き〈博多の水炊き〉として知られるなべ料理で,骨つきの鶏肉をぶつ切りにしてたっぷりの水でやわらかく煮,ポンスしょうゆにもみじおろしをそえて食べる。 卓袱料理長崎の名物料理で,中国料理を日本化したもの。…

※「水炊き」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

水炊きの関連キーワードちゃんこ料理はかた地どり博多中華そばキンメダイダイダイ郷土料理河野友美芋名月参鶏湯とり市柚胡椒ヒツジ鳥料理鍋物

今日のキーワード

スタットキャスト

大リーグの全30球場に高精度カメラやレーダーを設置し、ボールや選手の動きを細かく分析。走攻守全てで、これまで分からなかったデータを解析し、試合やチーム作りに生かせる。例えば投手では、投げる球種の回転数...

続きを読む

コトバンク for iPhone

コトバンク for Android

水炊きの関連情報