黒豆（読み）クロマメ

デジタル大辞泉

くろ‐まめ【黒豆／^×烏豆】

ダイズの一種で、豆の外皮が黒いもの。正月料理の煮豆や和菓子の材料に、また不祝儀のおこわに入れる。《季 秋》
[類語]豆・大豆・小豆・ささげ・そら豆・落花生・レンズ豆・ひよこ豆・隠元豆・莢隠元・豌豆・莢豌豆・グリンピース・鉈豆

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

くろ‐まめ【黒豆・烏豆】

1. 〘 名詞 〙 ダイズの栽培品種。種子がやや扁平で黒く熟するもの。古くから薬用・食用として利用されてきたが、今日では、特に正月の御節(おせち)料理などに用いる。黒大豆。〔十巻本和名抄（934頃）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

黒豆
くろまめ

ダイズの一系統で、種子（豆）が黒色の品種を一般に黒豆とよんでいる。数品種あるが、丹波(たんば)黒豆が代表的で、「丹波篠山(ささやま)（兵庫県）の黒豆の煮しめ」は名物とされた。おもな用途は煮豆用であるが、未熟なうちは枝豆にもする。

［星川清親］

食品

黒豆の煮豆は、正月のおせち料理にも用いる。料理法の一例を示すと、黒豆700グラムを水洗いしてざるにあげる。厚手の深めの鍋(なべ)に水12カップを入れて火にかける。沸騰したらいったん火を止め、豆を入れ、食塩大さじ1、砂糖500グラム、しょうゆ半カップ、重曹小さじ1、布袋に入れた錆釘(さびくぎ)十数本を加え、4～5時間つけておく。ふたたび鍋を火にかけ、煮立つ直前に火を弱め、浮いてくるあくをていねいにすくう。半カップの差し水をして、沸騰したらふたたび半カップの差し水をし、落し蓋(ぶた)をして8～10時間煮る。途中で火を消すのはかまわないが、絶対に蓋をとらないことが最大のこつ。こうすれば、豆にしわがよらずにふっくらと煮ることができる。煮汁の量は、ひたひたよりもすこし多めで仕上げる。盛付けには、梅酢で紅色に漬けたチョロギの塊茎を添えれば彩りも美しい。煮汁は水で薄めて黒豆ジュースとして子供のおやつにもよい。

［星川清親］

ダイズ（丹波黒）

ダイズ（中生光黒）

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

百科事典マイペディア

黒豆【くろまめ】

黒皮種のダイズ。おもに煮豆とし皮付のまま甘く煮る。まめ（まじめ，健在）に通じるので正月料理とされ，黒色を出すためミョウバン，鉄くぎなどを入れて煮る。不祝儀の白おこわに混ぜたりする。

出典　株式会社平凡社

動植物名よみかた辞典　普及版

黒豆 (クロマメ)

植物。大豆の品種

出典　日外アソシエーツ「動植物名よみかた辞典　普及版」