鮭（読み）サケ

デジタル大辞泉

さけ【^×鮭／^×鮏】

１ サケ目サケ科の海水魚。全長約1メートル。体は長い紡錘形で側扁し、尾びれ近くに脂びれがある。背側は暗青色、腹側は銀白色。北太平洋を広く回遊し、河川に上って産卵する。産卵期の雄は吻ふんが鉤かぎ状に曲がるので、俗に鼻曲がりとよばれる。肉は淡紅色で美味。卵は筋子すじこ・イクラとして賞味される。シロザケ。しゃけ。《季 秋》「―のぼる古瀬や霧のなほまとふ／秋桜子」
２ サケ科の海水魚の総称。サケ・ベニザケ・ギンザケ・カラフトマス・サクラマス・ビワマス・マスノスケの7種がある。産卵期には遡河そかし、孵化ふかした幼魚は河を下り、海に出て回遊し、母川に戻る。
[類語]秋味・鼻曲がり・紅鮭・紅鱒・銀鮭・キングサーモン・鱒之介

さけ【鮭】［作品名］

洋画家、高橋由一による油絵。縦長の画面に、縄で吊るされ身を欠き取られた新巻鮭を描いたもの。明治8年から12年（1875～1879）頃の作。東京芸術大学所蔵。国指定重要文化財。鮭図。

しゃけ【^×鮭】

「さけ（鮭）」に同じ。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

さけ【鮭・&JISEFC5;】

1. 〘 名詞 〙 サケ科の魚。全長約一メートルに達する。体はやや細長い紡錘形。脂鰭(あぶらびれ)がある。体色は背部が青灰色、腹部が銀白色であるが、繁殖期には、体の背側部と体側部が暗緑褐色に変じ、体側に赤い雲状斑が現われる。秋から冬に、生まれた河川をさかのぼって上流の砂利底に産卵・受精し、やがて死ぬ。産卵期の雄は吻(ふん)部が突き出して曲がるので俗に「鼻曲がり」と呼ばれる。孵化した稚魚は砂利層の中で卵黄を栄養にしながら冬を越す。翌春、砂利層から外へ出てしばらく川にとどまり、五～七センチメートルになって海に下る。本州以北に分布し、東北、北海道、サハリン、カムチャツカ方面が主漁場。肉は淡紅色を呈し美味で、秋から冬にかけてが旬(しゅん)であり、秋に産卵のために川をのぼってくるサケを「秋味(あきあじ)」と呼ぶ。重要な食用魚で、塩焼き、かすづけ、あらまきなどにして食べるほか、燻製、かん詰めなどにもされる。卵巣はすじこ、イクラなどにする。しゃけ。しろざけ。ときしらず。さけの魚。《 季語・秋 》 〔新撰字鏡（898‐901頃）〕
   1. [初出の実例]「是も今は昔、越後国より鮭を馬におふせて、廿駄斗、粟田口より京へ追ひいれけり」(出典：宇治拾遺物語（1221頃）一)
   2. 「襷(たすき)をかけた六十ばかりの婆さんが、塩びきの鮭(サケ)を洗ってゐた」(出典：暗夜行路（1921‐37）〈志賀直哉〉四)

しゃけ【鮭】

1. 〘 名詞 〙 ＝さけ（鮭）
   1. [初出の実例]「寺にあらずして栗といふがいかに、宮にあらねど鮭(シャケ)といふがごとし」(出典：喰物生類むり問答（1830‐44）三)

出典　精選版 日本国語大辞典

動植物名よみかた辞典　普及版

鮭 (サケ)

学名：Oncorhynchus keta
動物。サケ科の遡河性魚

出典　日外アソシエーツ「動植物名よみかた辞典　普及版」