しゃぶしゃぶ（読み）シャブシャブ

デジタル大辞泉

しゃぶ‐しゃぶ

薄切りにした牛肉を、鍋の熱湯にさっとくぐらせて、たれをつけて食べる料理。
[類語]鍋物・寄せ鍋・ちり・ちゃんこ鍋・水炊き・おでん・石狩鍋・しょっつる鍋・柳川鍋・チゲ・すき焼き・牛鍋・ジンギスカン鍋・ジンギスカン料理

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

しゃぶ‐しゃぶ

1. [ 1 ] 〘 副詞 〙 軽く水をかきまわしたり、すすいだりするときの音や様子を表わす語。
   1. [初出の実例]「これは化学繊維だからシャブシャブ洗濯がきくのよ」(出典：針女（1971）〈有吉佐和子〉一六)
2. [ 2 ] 〘 名詞 〙 鍋料理の一つ。薄切りにした肉を、熱湯の中で色が変わるぐらいにさっと煮て、たれ汁につけて食べる料理。中国料理の涮羊肉(シュワンヤンロウ)などから出た料理といわれ、肉を煮る際にしゃぶしゃぶと泳がすところからこの名がある。
   1. [初出の実例]「末広のしゃぶしゃぶ拾いながら重役がいう」(出典：初稿・エロ事師たち（1963）〈野坂昭如〉一)

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

しゃぶしゃぶ

中国名は涮羊肉（シユワンヤンロウ）。〈涮〉にはすすぐ，ざっと洗うの意があり，肉を沸騰したスープの中にさっと通し，好みの調味料で食べる料理。ペキンダックとともに北京の代表的な料理で，中央に炭火を入れる煙筒のある独特のなべ〈火鍋子（フオクオズ）〉に，シイタケや干しエビからとったスープを煮たたせ，うすく切った羯羊（かつよう）（去勢した雄ヒツジ）の霜降肉や赤身の肉を入れる。肉のあとは春雨，めん，ギョーザ，野菜などを煮て食べる。涮羊肉の祖形とみられる〈生爨羊（せいさんよう）〉という料理が，1501年（明，弘治13）の《宋氏尊生》にある。また，17世紀の清朝の宮廷料理には〈涮肉火鍋（シヨワロウフオクオ）〉の名で入っているが，一般に普及したのは40～50年前からである。
執筆者：田中 静一　涮羊肉の日本版ともいうべきなべ料理の一種は，第2次大戦後関西で始まったものと考えられる。しゃぶしゃぶの名は，湯の中でふり洗いして熱を通すところからつけられたという。牛肉の薄切りなどを熱湯に通し，ゴマだれやポンスしょうゆで食べる。ネギ，ミツバ，シュンギク，シイタケ，春雨などをとり合わせ，アサツキやさらしネギを薬味として添える。
執筆者：松本 仲子

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

しゃぶしゃぶ

鍋(なべ)料理の一つ。深い鍋に水を張り、火にかけて、その中に薄切りの牛肉または豚肉を入れ、さっと火を通して、たれをつけて食べる。これはちり、魚(うお)すきと同じ形態で、すすぎという名称もある。しゃぶしゃぶは中国料理の涮肉(シヤンロウ)から転じたもので、肉をすすぎ洗う意である。しゃぶしゃぶは淡泊な味が喜ばれるが、質のよい肉を使わないとおいしい味が出ない。たれは、しょうゆ1カップに酢4分の1カップ、レモン1個分の絞り汁を加えてつくる。ごまだれは、すりごま70グラム、だし汁5カップ、辣油(ラーユー)少々の割合である。

［多田鉄之助］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

しゃぶしゃぶ

鍋料理の一種。卓上の鍋で昆布のだし汁を煮立たせ、その中で牛の薄切り肉などをさっと煮て、ポン酢しょうゆやごまだれをつけて食べるもの。肉のほか、白菜などの野菜、豆腐、くずきりなどを用いる。また、熱効率をよくするため中央に煙突のように円筒が突き出た、独特の形の金属製の鍋を用いる。

出典　講談社

百科事典マイペディア

しゃぶしゃぶ

なべ料理の一種。ごく薄く切った牛肉を熱いスープ中で振り動かし手早く引き上げ，酢・醤油・ゴマみそ等好みのつけ汁で食べる。豆腐・ハクサイ・ネギ等を添え，また豚肉・魚介等も使用される。中国のショワヤンロウからとり入れられたといわれる。

出典　株式会社平凡社