くねる（読み）クネル

デジタル大辞泉

くね・る

［動ラ五（四）］
１ 幾度もくりかえして折れ曲がる。くねくねする。「―・った山道」
２ すねるように愚痴をこぼす。ひがんだような態度をとる。
「世をうらみ―・らせ給ふ」〈夜の寝覚・五〉
[類語]（1）折れ曲がる・曲がりくねる・うねる・蛇行する／（2）ぶうぶう・なんのかの・とやかく・なんだかんだ・どうのこうの・減らず口・愚痴る・愚痴をこぼす・ぼやく・こぼす・ごねる・ごてる・ああ言えばこう言う・御託を並べる・言葉を返す・異を唱える・けちを付ける

クネル（〈フランス〉quenelle）

肉・魚などをすりつぶし、卵・パン粉・調味料などを加えて球状や円筒形に形づくり、ゆでたり蒸したりしたもの。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

くね・る

1. ( 「曲・拗」などの漢字をあてることもある )
2. [ 1 ] 〘 自動詞 ラ行五（四） 〙
   1. ① 折れ曲がる。たわむ。くねくねする。うねる。
      1. [初出の実例]「弓をもさいさいからげねばくねるぞ」(出典：京大二十冊本毛詩抄（1535頃）一五)
   2. ② 不平、不満、うらみがましさなどを、すねるかたちで表現する。ひがんだような態度を見せる。
      1. [初出の実例]「『なほ、年のはじめに、はらたちなそめそ』などいへば、すこしはくねりて、書きつ」(出典：蜻蛉日記（974頃）中)
3. [ 2 ] 〘 他動詞 ラ行五（四） 〙
   1. ① まげる。手や足首などをねじる。
      1. [初出の実例]「きいちゃん振仰むき、くねったのよ。〈略〉まだそんな下駄を穿いておいでだ。ダカラくぢきます」(出典：春迺屋漫筆（1891）〈坪内逍遙〉壱円紙幣の履歴ばなし)
   2. ② すねたようなかたちで愚痴を言う。うらみかこつ。
      1. [初出の実例]「をみなへしの一時をくねるにも歌をいひてぞなぐさめける」(出典：古今和歌集（905‐914）仮名序)

く・ねる

1. 〘 自動詞 ナ行下一段活用 〙
   [ 文語形 ]く・ぬ 〘 自動詞 ナ行下二段活用 〙 ＝くねる[ 一 ]①
   1. [初出の実例]「汀(みぎは)に水鏡して、蟠(わだかま)って太いわりに丈(たけ)短く、妙にくねたるシヂの木の下に」(出典：ありのすさび（1895）〈後藤宙外〉三)

クネル

1. 〘 名詞 〙 ( [フランス語] quenelle ) 肉・魚などのすり身に、卵・塩・胡椒などを加えて団子状にし、蒸したり茹でたりした料理。

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

クネル
くねる
quenelles フランス語

肉、魚、エビなどをすりつぶしてつくる「つみ入れ」の一種。作り方を魚を材料にして示すと、皮と骨を除いた魚をすり鉢で十分にすりつぶし、煮立ったミルクにパンを入れスープ状にしたもの（パナードpanade）を加えて、滑らかな種(たね)になるようにすり合わせる。これにバターを加え、卵黄を1個ずつ割り落としてよくすり混ぜ、塩、こしょうで調味する。この種を好みの形（球状、円筒形、卵形など）にして、塩ゆでにする。スープの浮き実や詰め物、他の材料といっしょにクリーム煮などに加えて使用する。

［小林文子］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

クネル【quenelle(フランス)】

西洋風のすり身だんご。鶏肉・子牛肉・魚・甲殻類などをすり身にして、つなぎに卵・小麦粉・パン粉・牛乳などを加え、だんご状にてゆでたり蒸したり焼いたりしたもの。ソースをかけて食べるほか、つけ合わせ・詰め物・スープの浮き実などに用いる。

出典　講談社