州浜（読み）スハマ

デジタル大辞泉

す‐はま【州浜／^×洲浜】

１ 曲線を描いて州が出入りしている浜。
２ 「州浜形」の略。
３ 「州浜台」の略。
４ 紋所の名。州浜形のもので、種々ある。
５ 棹物さおもの菓子の一。きな粉・白砂糖・水飴などを練って棒状にしたもので、切り口が州浜形になることからいう。豆飴まめあめ。また、素甘すあまのこと。→素甘
[類語]海岸・海辺うみべ・海辺かいへん・沿海・沿岸・海沿い・浜・浜辺・海浜・砂浜・臨海・湾岸・渚・波打ち際・海水浴場・リアス式海岸・シーサイド・ビーチ・磯・磯辺・荒磯

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

すはま【州浜】

和菓子の一種。大豆をいって粉にひき、砂糖・水あめなどを加えて練り、割り竹を用いて「州浜（台）」をかたどった棹物の菓子。1657（明暦3）年の創業以来の製法を伝える京都・丸太町通の和菓子店「植村義次」のものが知られる。また、こんにちではこの形のもののほか、そら豆の形のもの、わらびの形のもの、赤・黄・緑のだんごを串に刺したものが京都などで作られる。◇鎌倉時代の弘安年間（1278～1288）に京都にあった菓子店「松寿軒」が考案したものとされる。「州浜」は浜辺の入り組んだところをいい、これを意匠化した文様、家紋、またこの形を模し、婚礼や饗宴の飾り物として松竹梅や鶴亀、蓬莱山の情景などを飾るのに用いた島台も「州浜」という。

出典　講談社

百科事典マイペディア

州浜【すはま】

祝儀の飾物の一種。州(しま)の海辺のさまを表していて州浜台，島台(しまだい)とも。島をかたどった台の上に松竹梅，鶴亀，尉(じょう)と姥(うば)などを配し，おのころ島や蓬莱(ほうらい)山に見立てたもの。中国で立春に用いる春盤を模したものといわれ，古くは肴(さかな)などを盛って正月の祝儀にも用いたが，現在はもっぱら結婚式に使われる。　この形を模した和菓子も州浜といい，きな粉を水あめで練って固めてつくる。また関東では【しん】粉(しんこ)に砂糖を加えて蒸してついた素甘(すあま)という菓子があり，これもはじめは州浜形に作られた。

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典 第２版

すはま【州浜】

祝儀の飾物，および和菓子の名。飾物の州浜は州浜台の略で，島台とも呼ぶ。出入りのある浜辺をかたどった台で，これに松竹梅，鶴亀，尉（じよう）と姥（うば）などの作り物を配して，婚礼，正月その他祝儀の席に飾った。進献する品物を載せることもあった。その形はつとに図案化されて紋所になり，また衣服や調度の文様としても用いられた。　菓子の州浜はこの形に作られたための名である。きな粉を水あめで練って固めたもので，豆あめともいい，室町後期から文献に名が見える。

出典　株式会社平凡社