ブロイラー（読み）ぶろいらー（英語表記）broiler

デジタル大辞泉

ブロイラー（broiler）

１ 肉をあぶり焼きにする器具。
２ ブロイル（丸焼き）に適する食肉用の若鶏わかどり。日本では、養鶏のひなをほとんど運動させずに、配合飼料で40～70日間育てたものをいう。
[類語]鶏にわとり・鶏とり・雄鶏・雌鳥・雛ひよこ・雛鳥・若鶏・地鶏・尾長鶏・長尾鶏・チャボ・軍鶏シャモ・東天紅・一番鶏・コーチン・白色レグホン

ブロイラー（Eugen Bleuler）

［1857～1939］スイスの精神医学者。フロイトの精神分析を取り入れて精神病を研究した。スキゾフレニア（精神分裂病、現統合失調症）という病名の提唱者。アメリカ精神医学で統合失調症の基本症状の四つとされている連合弛緩、感情障害、自閉、両価性を挙げた。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ブロイラー

1. 〘 名詞 〙 ( [英語] broiler )
2. ① 肉をあぶり焼きにする道具。
3. ② ( 丸焼きのあぶり肉として売られたので ) 食肉用若鶏(わかどり)。七、八週間飼育された、体重一・八キログラム前後のもの。
   1. [初出の実例]「アメリカ式のブロイラーなんか」(出典：洋食考（1970）〈山本嘉次郎〉二)

ブロイラー

1. ( Eugen Bleuler ) スイスの精神医学者。フロイトの精神分析を取り入れて精神病を研究し、精神分裂病という病名を提唱。（一八五七‐一九三九）

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

ブロイラー（若鶏）
ぶろいらー
broiler

ブロイラーということばは、肉用の若鶏を意味する用語として、19世紀からアメリカですでに使用されていた。ブロイラーの生産も、小規模ながら、ニュー・ジャージー、デラウェア、メリーランドなど、アメリカ東部の諸州で1880年ごろから始められていたといわれるが、1920年代にはデラウェア、ニュー・ハンプシャー、ジョージアなどの諸州で大規模なブロイラー生産が産業として成立する。第二次世界大戦中、アメリカでは軍用食料としてブロイラーが大量に買い付けられ、これによってブロイラーの生産は大いに伸展したのである。

　第二次世界大戦後、アメリカでは、ブロイラー専用鶏種の改良、各種予防治療薬の開発、ブロイラー用配合飼料の研究、大羽数飼育設備および処理加工設備の開発が進み、ブロイラーが安全・安価・大量に供給されるようになり、これがスーパーマーケットによる大量流通・大量販売および外食産業の発達と結び付いて、ブロイラー産業は驚異的な発展を遂げた。アメリカでの1人当り年間の食肉消費は、牛肉、豚肉が減少傾向であるのに対して、ブロイラーを主とする家禽(かきん)肉の伸長が著しい。

　このようにアメリカで大発展したブロイラー産業は、1950年ごろから全世界に拡大し、日本でも、当時は皆無に等しかったブロイラーが、1986年（昭和61）には年間7億4000万羽近く、1997年（平成9）には5億9000万羽近くも生産され、食肉消費量の3分の1を占めるに至った。

　ブロイラーは、世界各国とも同じ鶏種、同じ飼料配合内容、同じ飼育方式で生産されているが、鶏肉の料理法は国によって異なるから、ブロイラーのマーケット・サイズ（出荷するときの生体重）も国によって異なる。たとえば、フライを主とするアメリカでは1.9キログラム前後、煮込み料理の多い南欧やイギリスでは2キログラム前後、焙焼(あぶりやき)の多い北欧や中近東諸国では1.5キログラム前後、骨なし鶏肉（正肉）を調理する日本では2.7キログラム前後となっている。体重が大きくなるほど出荷までの飼育日数が長くなるが、もっとも体重が大きい日本の場合でもブロイラーは55日齢前後で出荷され、飼料消費量は生体重の約2倍である。

　このように短期間できわめて効率よく大量生産されるブロイラーは、もっとも安価な食肉であり、宗教的禁忌がないことや低カロリー高タンパク志向も手伝って、全世界的にもっとも重要な動物性タンパク食品となっている。

［駒井　亨］

『駒井亨著『食鶏の規格と流通』（1974・養賢堂）』▽『駒井亨・麻生和衛・小野浩臣共著『新著・ブロイラー――食鶏の生産技術と経営』（1978・養賢堂）』▽『社団法人日本食鳥協会編・刊『鶏肉のすべて』（1994）』

[参照項目] | 鶏肉 | 畜産 | 養鶏

ブロイラー（Eugen Bleuler）
ぶろいらー
Eugen Bleuler
（1857―1939）

スイスの精神医学者。チューリヒの近郊に生まれる。チューリヒ、ベルン、ミュンヘンの大学に学び、1883年医学の学位をとる。1898年から1927年までチューリヒ大学の精神医学の教授でブルクヘルツリ精神科病院の院長を兼ねる。初めブントの心理学の影響を受けるが、のちにユングの協力のもとでフロイトの精神分析を取り入れ、研究グループをつくり、精神病を新しい角度から研究する。従来のクレペリンの早発性痴呆(ちほう)にとってかわってスキゾフレニアschizophrenia（統合失調症）という用語によって、この病気のもつ特性を明らかにした。診断のための基本的症状として、自閉性、連想障害、両価性、感情障害に注目する。朝早くから夜遅くまで病棟にとどまり患者と生活をともにした人であり、ブルクヘルツリの研究グループに参加した人たちに大きな影響を与え、精神分析的研究の発展に多大の貢献をした。

［外林大作・川幡政道］

『オイゲン・ブロイラー著、人見一彦監訳、向井泰二郎・笹野京子訳『精神分裂病の概念――精神医学論文集』（1998・学樹書院）』

[参照項目] | 統合失調症 | ユング

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

ブロイラー
broiler

体重2.6kg以下で，10週齢以内の肉用若鶏のこと。あぶり焼きbroil用の若鶏の意味で，元来アメリカでは食鶏の規格を体重別にロースター，フライヤー，ブロイラーと3段階にわけ，ブロイラーはもっとも小型で体重1.35kg以下とされていたが，現在では一括してブロイラーと称している。ただし国によって利用のしかたが異なるため，屠殺（とさつ）体重，週齢は異なる。日本では正肉としての利用が盛んなので大きく，体重2.6kg（約8.5週齢），イギリスや南ヨーロッパでは骨付きの煮込料理用に2.0kg（7週齢），アメリカではフライド・チキン用に1.8kg（6.5週齢），ヨーロッパの大部分ではあぶり焼き用に1.45kg（5.5週齢）で屠殺されている。品種としては白色コーニッシュ種と兼用種（白色プリマスロック種，ニューハンプシャー種，横斑プリマスロック種など）の雑種が多く利用されている。最近ではブロイラー産業が大規模化したため，30万羽以上を飼育する経営も少なくない。飼養規模の拡大と労働の省力化のために自動給餌機，自動給水機，自動除糞機（じよふんき）などの設置が増え，平飼い方式で坪当り40羽（出荷時）ぐらい収容する。大規模な経営ではウィンドレス鶏舎が多い。雛をいっせいに収容し，いっせいに出荷するオールイン・オールアウト方式で，年に4～4.5回転する。飼料要求率は週齢により異なるが，2.0前後である。
→養鶏
執筆者：正田 陽一

ブロイラー
Eugen Bleuler
生没年：1857-1939

〈精神分裂病（統合失調症）Schizophrenie〉という用語を初めて打ち出したスイスの精神医学者。チューリヒ大学で精神科の第3代主任教授を30年間つとめ，多方面に国際的名声を博したが，なかでも1911年刊行の主著《早発痴呆または精神分裂病群》は，E.クレペリンが経過や転帰のいかんに即して構成した疾病概念を心理学的な症状論にもとづいて組みかえたものとして，広く深い影響を及ぼした。しかし，それによって精神分裂病の範囲がかなり広まったことも否めない。大学人として初めてS.フロイトの精神分析を受け入れたのも特筆されるべきことで，事実，彼の門下からはC.G.ユングをはじめ多くの分析家が輩出した。1916年刊行の《精神医学教科書》は，彼の死後，第5代精神科教授になった息子マンフレートManfred Bleuler（1903-94）による改訂をうけ，今日なお読まれつづけている。夫人とともに禁酒運動に従事したことも有名で，精神科医としての社会的実践を最後まで忘れなかった。
執筆者：宮本 忠雄

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ブロイラー
Bleuler， Eugen

[生]1857.4.30. チューリヒ近郊ツォリコン
[没]1939.7.15. チューリヒ近郊ツォリコン
スイスの精神医学者。チューリヒ大学教授。ウィルヘルム・ブントの実験的アプローチとジグムント・フロイトの精神分析との融合を試み，その立場は連合心理学的であった。早発性痴呆症 (→早発痴呆 ) に代わって統合失調症という概念を初めて導入し，またパラノイアにおける自閉的思考の役割などを研究した。主著『早発性痴呆または精神分裂病群』 Dementia Praecox oder Gruppe der Schizophrenien (1911) ，『精神医学概論』 Lehrbuch der Psychiatrie (1916) 。

ブロイラー
broiler

肉用鶏の一種。語源はアメリカで肉用鶏をロースター (大型) ，フライヤー (中型) ，ブロイラー (小型) と分類したところからきているが，現在では肉用鶏の一種の呼称となり，第2次世界大戦後，日本でも広く普及している。在来の肉用鶏の品種は産卵能力が劣り，雛の生産費が高くつく欠陥があって，副業的な小規模経営にすぎなかったが，近年は改良や合理化により大規模化が進んだ。ブロイラーは小型で，じか焼用に適し，2ヵ月程度で体重は 1350gぐらいになり，生産費の安いのが特徴。日本での肉用鶏の生産は 1979年には 65年の 6.9倍に達している。 91年の飼養戸数約 5083戸で，生産数は約1億 4274万羽。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

百科事典マイペディア

ブロイラー

肉用若鶏のこと。おもに白色コーニッシュや白色プリマスロック，ニューハンプシャーなど産肉能力の高い品種の一代雑種を用いる。高エネルギー，高タンパク質の飼料を与え，去勢，運動制限などを行って８〜10週間で体重を１〜2.6kgに肥育する。ブロイル（あぶり焼き）に適する。
→関連項目鶏肉｜ニワトリ（鶏）｜ブラーマ［種］｜養鶏

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

ブロイラー

　肉用に育種したニワトリ．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のブロイラーの言及

【アンビバレンス】より

…両価性と訳される。このような状態を精神分裂病のおもな症状と考えたブロイラーの造語で，S.フロイトが借用し，必ずしも病的でない，さまざまな現象の説明に用いた。日本にも〈かわいさ余って憎さ百倍〉ということわざがあるが，われわれはある人を愛しているとき，意識しているにせよいないにせよ，同時に憎しみをももっているものである。…

【自閉症】より

…すなわち，(1)精神分裂病に多く現れる症状，(2)幼児･学童にみられる重篤な対人関係障害と特異な行動異常を主徴とする症候群，の二つである。　E.ブロイラーは，従来早発痴呆と呼ばれていた精神病を観念の流れの連合の弛緩と感情における両価性(アンビバレンス)が基本症状であるとして精神分裂病と命名したのであるが，そのさい彼は，頭からすっぽりシーツをかぶり，人を避けるように壁に向かって頭を下げ，目をつぶっている重症の分裂病患者をモデルに〈内的生活の比較的あるいは絶対的優位を伴う現実離脱〉を自閉(症)と名づけた。彼は，これを他の人間やその世界との接触において自己内界への指向が優勢なものにまで拡大し，正常人でもさまざまな割合で現実思考と自閉思考(非現実思考)が存在するとしたが，一方では自閉の概念は多くの学者によって精神状態の基本障害としてとり上げられるようになった。…

【精神医学】より

…当時の精神医学は，W.グリージンガーの〈精神病は脳病である〉という周知の言葉がよく象徴するように，疾患の本態を脳内に求める身体論的方向をめざし，他方で，遺伝･素因･体質などの要因を重視する内因論の方向を歩んだが，こうした方向は19世紀の末にE.クレペリンが精神病の記述と分類をなしとげて一応の完成にいたる。20世紀に入るとともに，精神分析のS.フロイト，それを容認して力動的な症状論を展開するE.ブロイラー，現象学の導入により方法論を整備したK.ヤスパースら，新たな勢力が台頭して，19世紀の精神医学に深さと広がりと高さを加える。これらがヨーロッパ全域で豊かな開花をみせるのはとりわけ20世紀の20年代で，ヤスパース，H.W.グルーレ，マイヤー･グロースW.Mayer‐Grossを擁するハイデルベルク学派，R.ガウプとE.クレッチマーを擁するチュービンゲン学派，そしてクロードH.ClaudeとH.エーを中心とするフランスのサンタンヌ学派などがその重要な拠点となった。…

【精神分析】より

…〈夢は無意識にいたる王道である〉とフロイトは考えていた。彼の著作《夢判断》(1900)は，彼の最大の自信作であるが，その中で彼が説いた夢成立のさまざまなメカニズムは，E.ブロイラーとC.G.ユングとによって精神分裂病を心理学的に理解する理論的武器とされた。覚醒生活において無意識が露呈しないことはむしろ健康の印だが，精神分裂病においては，自我が著しく脆弱（ぜいじやく）化して抑圧がゆるむためにこの無意識が露出してくる。…

【精神分裂病】より

…またE.ヘッカーが1871年に思春期に始まって感情鈍麻や意欲減退を示しながら欠陥状態へと至る病像を〈破瓜病Hebephrenie〉と命名し，最後にE.クレペリンが1899年の彼の《精神医学教科書》第6版であとの二つをまとめ，これに〈妄想痴呆〉を加えて〈早発痴呆Dementia praecox〉と呼んだ。しかし，症例の観察を重ねていくと，普通の意味の〈痴呆〉が生ずるのでも，つねに青年期に始まるのでもなく，問題は精神機能の分裂にあることから，スイスのE.ブロイラーが〈精神分裂病Schizophrenie〉という新語を使いはじめ，主著《早発痴呆または精神分裂病群》(1911)を通じてこれが世界中へ広まった。　このように，分裂病が〈疾患〉として成立してから西欧ではまだ100年にも満たないが，東洋，とくに中国の医学には紀元前に早くも〈狂〉の概念が明確に打ち出され，これが一貫して受け継がれて，6,7世紀には日本にも伝えられた。…

【家禽】より

…これらの品種では就巣性は採卵に不利なので遺伝的に除去してあり，繁殖は人工孵化（ふか）によらねば不可能である。肉用種に属するものはニワトリのブラーマ種，コーチン種などがあるが，最近では兼用種と白色コーニッシュ種を交配した雑種を1350gぐらいに肥育して利用するブロイラー養鶏が盛んになっている。このほかアヒルのペキン種，ルーアン種や，ガチョウ，シチメンチョウ，ホロホロチョウ，食肉バトの各品種もこれに属する。…

【畜産】より

…全期を通じての増加年率を畜種ごとに示すと，乳牛4.4％，肉牛0.1％(いったん減って，また増えた。役肉兼用から肉専用への変化がこの間にある)，豚7.8％，採卵鶏，ブロイラーを合わせた鶏8.0％となる。飼畜数の増大，畜産生産額の増大にともない，農業粗生産額中の畜産生産額の割合も1960年の14.5％から82年29.0％にまで高まった。…

【鶏肉】より

…　日本で第2次大戦前からあった鶏肉は〈かしわ〉と称される成鶏肉で，大部分が採卵鶏の廃鶏肉であった。昭和30年代に入ってアメリカの影響で肉用若鶏，いわゆる〈ブロイラー〉の飼育が盛んとなり，アメリカから原種鶏，原種卵が輸入された。これらは肉用に高度に選抜された品種(白色コーニッシュ種，白色プリマスロック種，ニューハンプシャー種，横斑プリマスロック種などとその一代雑種)で，産肉性に優れた特徴をもっている。…

※「ブロイラー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」