福神漬（読み）フクジンヅケ

デジタル大辞泉

ふくじん‐づけ【福神漬（け）】

《材料7種を七福神になぞらえていう》漬物の一。ダイコン・ナス・ナタマメ・レンコン・ショウガ・シソの実などを刻み、みりんや砂糖で調味した醤油に漬けたもの。
[類語]漬物・お新香・お香香・香の物・一夜漬け・浅漬け・古漬け・糠漬け・塩漬け・味噌漬け・西京漬け・粕漬け・奈良漬け・わさび漬け・べったら漬け・沢庵漬け

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ふくじん‐づけ【福神漬】

1. 〘 名詞 〙 漬物の一種。大根、茄子、なた豆、白瓜、蓮根、紫蘇の実、しょうがなどを細かく刻み、味醂醤油で下漬をしてから、水飴などを加えて、再び煮つめた味醂醤油に漬けたもの。
   1. [初出の実例]「近時福神漬(フクジンヅケ)と称ふるもの、茶漬の菜などに美(うま)しとて」(出典：東京風俗志（1899‐1902）〈平出鏗二郎〉中)

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

福神漬 (ふくじんづけ)

漬物の一種。ナス，ナタマメ，ダイコン，シロウリ，れんこん，シソ，ショウガなどを刻んで塩漬にし，それを塩抜きしたのち，みりんじょうゆに漬け込んだもの。1885年ころ東京上野池の端の酒悦（しゆえつ）が売り出したもので，平出鏗二郎の《東京風俗志》（1901）に〈近時福神漬と称ふるもの，茶漬の菜などに美（うま）しとて甚だ称せらる〉と見えている。福神漬の名は，7種の材料を用いたことと，不忍池（しのばずのいけ）の弁天社に近いところから七福神にちなんで命名したものという。その後，代表的な東京名物の一つとなり，カレーライスの付合せとして決りもののようになり，広く普及した。
執筆者：鈴木 晋一

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

福神漬【ふくじんづけ】

漬物の一種。ナス，ナタマメ，れんこん，ダイコン，シイタケ，シソ，ショウガなど，七福神になぞらえた七種の野菜を調味醤油に漬け込んだもの。明治初年，東京上野の酒悦の創製になるといわれる。

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

福神漬
ふくじんづけ

野菜を細かく切り調味液に漬込んだ食品。材料を7種使ったところから七福神にちなんで名づけられたという。漬込む野菜は大根，なす，なたまめを主材料にし，はす，しその実，竹の子，生姜，しいたけその他産地により異なる。収穫期の早い原料は塩漬や乾燥して貯蔵しておく。調味液は醤油，味醂，砂糖，水飴，酢，色素などを混ぜ合せたもの。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典（旧版）内の福神漬の言及

【漬物】より

…ほかに魚を使ったものには，秋田のハタハタずしなどがある。(3)関東　東京のべったら漬や福神漬，栃木のたまり漬，神奈川県小田原の梅干しなどが知られている。福神漬はキュウリ，ナス，ダイコン，ナタマメなどをしょうゆを主体として調味液で漬けたもので，発売元が上野不忍池（しのばずのいけ）の弁財天に近かったことから，七福神にちなんで命名したものとされる。…

※「福神漬」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」