カフェイン（読み）かふぇいん（英語表記）caffeine

日本大百科全書(ニッポニカ)

カフェイン
かふぇいん
caffeine

多くの高等植物中に含まれるプリンアルカロイドの一種で、茶素とか、テインtheineまたはガラニンguaranineなどともいう。化学名は1,3,7-トリメチルキサンチン。白色柱状の結晶で、融点238℃。乾燥空気中では風解する。冷水には溶けにくい。においはなく、苦味がある。茶やコーヒーから抽出されるほか、無カフェインコーヒーを製造する過程でも得られる。医薬的には中枢神経興奮作用をもち、おもに大脳皮質に働いて感覚受容や精神機能の亢進(こうしん)をきたし、眠気を除去して思考力を増進させる。また、運動中枢や延髄呼吸中枢を刺激するほか、血管収縮作用、強心作用、利尿作用、あるいは胃液の分泌促進作用などもある。したがって、少量で疲労回復の効果があり、片頭痛や慢性心臓疾患、狭心症などに用いられる。カフェインの作用は数時間は持続するため、就寝前に摂取すると睡眠を妨げる。カフェインに安息香酸ナトリウムを加えて水溶性にしたものが、強心剤として知られるアンナカ（安息香酸ナトリウムカフェイン）である。摂取したカフェインは体内で代謝され、おもに尿酸となって排泄(はいせつ)される。

［池内昌彦・馬淵一誠］

薬品

日本薬局方には、カフェインと無水カフェインが収載されている。1820年にコーヒー豆より発見され、1899年ドイツの有機化学者E・フィッシャーにより全合成された。現在では、天然物から抽出したものよりも合成品がよく用いられている。習慣作用が多少認められ、過量に摂取すると、集中力がなくなり、不眠、不安感、耳鳴りなどを訴える。劇薬。承認投与量の上限は、1回0.3グラム、1日2～3回経口投与。常用量は1回0.2グラム、1日0.5グラム経口投与される。

［幸保文治］

食品

食品中では茶、コーヒーに多く含まれていて、これらにほろ苦いよい味を与えている味の成分であるとともに、興奮作用に役だっている。茶葉では高級なものほど多く含まれていて、玉露3.5％、抹茶(まっちゃ)3.2％、煎茶(せんちゃ)2.3％である。そのほか紅茶2.9％、インスタントコーヒー4.0％である。カフェインは、茶やコーヒーの抽出液に浸出され、その量は浸出条件（茶葉の量、湯の量や温度、浸出時間など）で異なるが、茶では初回の一煎がもっとも多く、二煎、三煎になるほど浸出量は減少する。

［河野友美・山口米子］

『L・F・フィーザー他著、後藤俊夫訳『有機化学実験』（1989・丸善）』▽『生田哲著『脳と心をあやつる物質――微量物質のはたらきをさぐる』（1999・講談社）』▽『ジョン・エムズリー、ピーター・フェル著、渡辺正訳『からだと化学物質――カフェインのこわさを知ってますか？』（2001・丸善）』▽『栗原久著『カフェインの科学――コーヒー、茶、チョコレートの薬理作用』（2004・学会出版センター）』▽『ベネット・アラン・ワインバーグ、ボニー・K・ビーラー著、別宮貞徳監訳『カフェイン大全――コーヒー・茶・チョコレートの歴史からダイエット・ドーピング・依存症の現状まで』（2006・八坂書房）』

[参照項目] | アルカロイド | 安息香酸 | アンナカ | カフェイン中毒 | 強心薬 | 玉露 | 紅茶 | コーヒー | 代謝 | チャ | 尿酸 | フィッシャー | プリン | ほうじ茶 | 抹茶 | 薬局方

[補完資料] | カフェイン（データノート） | カフェイン（データノート）

カフェイン（データノート）
かふぇいんでーたのーと

カフェイン

1,3,7-トリメチルキサンチン
　　C₈H₁₀N₄O₂
　注：局方名は無水カフェイン

[参照項目] | カフェイン

カフェイン（データノート）
かふぇいんでーたのーと

カフェイン

　局方名　カフェイン
　　C₈H₁₀N₄O₂・H₂O

[参照項目] | カフェイン

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

カフェイン
caffeine

かつてはテインとも呼ばれた。キサンチン誘導体の一つで，コーヒー豆，茶葉，マテ茶葉，コーラ実などに含まれている。昇華精製した結晶は無色針状で，融点は 238℃，178℃で昇華する。普通は1水化物の結晶で，空気中で徐々に水を失い，80℃で無水物となる。熱水，クロロホルムに易溶，水，エチルアルコール，アセトンに可溶，エーテル，ベンゼンに微溶である。カフェインレスコーヒー製造の副産物として得られ，中枢神経興奮薬として利用される。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典