うるち(粳)（読み）うるち

世界大百科事典 第２版

うるち【うるち(粳)】

イネ，トウモロコシ，キビ，アワなどの穀類にみられるデンプンの性質，またはそのような性質をもった種子をさし，もちに比べ炊いたときに粘りが少ない。一般には飯に炊いて普通に食べる米(うるち米)のことで，粘りの違いはデンプンの性質の差による(うるち米デンプンはアミロース20％，アミロペクチン80％，もち米デンプンはほとんどアミロペクチンのみからなる)。うるち米は胚乳が不透明なものが多く光沢がある。国内産米の95％はうるち米であり，大部分は水田につくる水稲で，一部畑につくるおかぼ(陸稲)がある。

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典内のうるち(粳)の言及

【イネ(稲)】より

…インドネシアなど南アジアの島嶼（とうしよ）部で栽培されるイネは中間型のものが多い。
［水稲と陸稲およびうるち種ともち種］
　日本型とインド型の別を問わず，イネは耕地の水条件に適応して分化したとみられる水稲と陸稲（おかぼ）に区別される。水稲は通常湛水（たんすい）した水田に栽培されるが，耐乾性の強い陸稲は畑に栽培される。…

【米】より

…インド型の米は日本型にくらべて粒形が細長く，飯に粘りがないのが特徴で，日本人の嗜好（しこう）にはあわない。(2)うるち(粳)米ともち(糯)米　日本型，インド型のどちらの米にも，うるち米ともち米がある。飯に炊いて普通に食べるのがうるち米で，精米は半透明なものが多く，光沢がある。…

【栽培植物】より

…　栽培植物にのみ見いだされる特殊な形質の一例は，イネ科穀類の内乳貯蔵デンプンのもち(糯)性である。普通の貯蔵デンプンはうるち(粳)性でアミロース約20～25％，アミロペクチン約75～80％からなっている。この形質が劣性突然変異を起こして生じたものがもち性で，デンプンはアミロペクチンのみからなっている。…

※「うるち(粳)」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社