粳（読み）ウルチ

デジタル大辞泉

うるち【^×粳】

粳うるの米。粘りけの少ない、普通の飯にする米。うるごめ。うるちまい。→糯もち
[類語]米・玄米・白米・新米・古米・古古米・粳米・糯もち・糯米・黒米・胚芽米・精白米・内地米・外米・早場米・遅場米・新穀・米粒・飯粒・小米・屑米

うる【^×粳】

稲・粟あわ・黍きびなどで、炊いたときに粘りけの少ない品種。うるち。→糯もち

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

うる【粳】

1. 〘 名詞 〙 稲、粟(あわ)、黍(きび)などで、炊いた時にねばりけの少ない品種群。うるしね。うるち。⇔糯(もち)。〔日本一鑑窮河話海（1565‐66頃）〕
   1. [初出の実例]「赤小豆餠・こ餠・粟餠どしつくとわが銭(ぜに)無くは粳(ウル)も得搗かじ」(出典：仮名草子・仁勢物語（1639‐40頃）上)

うるち【粳】

1. 〘 名詞 〙 粘り気の少ない澱粉(でんぷん)、アミロースを主成分とし、飯として常食にする米。うる。うるごめ。うるちまい。うるしね。⇔糯(もち)。《 季語・秋 》 〔重訂本草綱目啓蒙（1847）〕

粳の語誌

古形ウルシネのシネ（稲）の語義が忘れられてウルシと下略され、さらにウルチになったと考えられる。

出典　精選版 日本国語大辞典

普及版 字通

粳
13画

(異体字)
9画

[字音] コウ（カウ）
[字訓] うるち

[説文解字]

[字形] 形声
声符は（更）(こう)。字はまたに作り、亢(こう)声。〔説文〕^七上にを正字とし、「稻の屬なり」とし、字はまたに作るという。粳は俗体の字であるが、のち多くこの字を用いる。

[訓義]
1. うるち。
2. わが国では糠と同じく、ぬか、あらぬかの意に用いる。

[古辞書の訓]
〔名義抄〕粳　ハル／粳・　アラヌカ・ウルシネ　〔字鏡集〕粳・　シラケヨネ・ウルシネ

[熟語]
粳稲▶・粳米▶・粳糧▶・粳粱▶

出典　平凡社「普及版 字通」

改訂新版　世界大百科事典

粳 (うるち)

イネ，トウモロコシ，キビ，アワなどの穀類にみられるデンプンの性質，またはそのような性質をもった種子をさし，もちに比べ炊いたときに粘りが少ない。一般には飯に炊いて普通に食べる米（うるち米）のことで，粘りの違いはデンプンの性質の差による（うるち米デンプンはアミロース20%，アミロペクチン80%，もち米デンプンはほとんどアミロペクチンのみからなる）。うるち米は胚乳が不透明なものが多く光沢がある。国内産米の95%はうるち米であり，大部分は水田につくる水稲で，一部畑につくるおかぼ（陸稲）がある。うるち米は飯のみならずみそや酒の原料にもなる。またこのほかに糝粉（しんこ），香煎（こうせん），せんべい，だんごなど各種の菓子原料となる。
→米
執筆者：竹生 新治郎

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

粳【うるち】

もち（糯）に対する語。イネ，トウモロコシ，オオムギなどイネ科の植物のデンプンにみられる性質で，糯よりもアミロースが多い。糯にくらべると煮たときに粘りが少ない。ヨウ素により青紫色に染まる。飯米に用いるのは粳米である。
→関連項目イネ（稲）｜米

出典　株式会社平凡社

動植物名よみかた辞典　普及版

粳 (イネ)

学名：Oryza sativa
植物。イネ科の一年草,薬用植物

粳 (ウルシネ・ウルチ)

植物。粳種の稲または粟の別称

出典　日外アソシエーツ「動植物名よみかた辞典　普及版」

世界大百科事典（旧版）内の粳の言及

【イネ(稲)】より

…インドネシアなど南アジアの島嶼（とうしよ）部で栽培されるイネは中間型のものが多い。
［水稲と陸稲およびうるち種ともち種］
　日本型とインド型の別を問わず，イネは耕地の水条件に適応して分化したとみられる水稲と陸稲（おかぼ）に区別される。水稲は通常湛水（たんすい）した水田に栽培されるが，耐乾性の強い陸稲は畑に栽培される。…

【米】より

…インド型の米は日本型にくらべて粒形が細長く，飯に粘りがないのが特徴で，日本人の嗜好（しこう）にはあわない。(2)うるち(粳)米ともち(糯)米　日本型，インド型のどちらの米にも，うるち米ともち米がある。飯に炊いて普通に食べるのがうるち米で，精米は半透明なものが多く，光沢がある。…

【栽培植物】より

…　栽培植物にのみ見いだされる特殊な形質の一例は，イネ科穀類の内乳貯蔵デンプンのもち(糯)性である。普通の貯蔵デンプンはうるち(粳)性でアミロース約20～25％，アミロペクチン約75～80％からなっている。この形質が劣性突然変異を起こして生じたものがもち性で，デンプンはアミロペクチンのみからなっている。…

※「粳」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」