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沸騰 ふっとうboiling

翻訳|boiling

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

沸騰
ふっとう
boiling

液体が表面だけでなく内部からも激しく気化して気体 (蒸気) となる現象。一定の圧力のもとで純粋な液体を加熱するとき,沸騰が続く間は温度が一定に保たれる。この温度を沸騰点または沸点という。沸騰は液体内部に生じた微小な気泡内の蒸気圧が外圧をこえたときに起る。したがって,沸点はその温度での飽和蒸気圧が外圧に等しくなる温度であり,外圧の強さによって異なるが,圧力が定まれば物質に固有な値となる。溶液の沸点は溶媒の沸点よりも高く,沸点の上昇温度は同じ溶媒の希薄溶液では溶質の種類に関係なくモル濃度に比例する。これを利用して溶質の分子量を測定する方法を沸点法という。内面が平滑な容器に入れた液体を静かに熱すると,沸騰のきっかけとなる泡が存在しないので,沸点以上の温度になっても沸騰しないで過熱された液体となる。

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デジタル大辞泉の解説

ふっ‐とう【沸騰】

[名](スル)
わきあがり煮えたつこと。沸点に達し、液体の表面からだけでなく、内部からも気化が起こり、気泡がのぼりはじめる現象をいう。「やかんの湯が沸騰する」
盛り上がること。騒然となること。「世論が沸騰する」「人気沸騰
物価などが激しい勢いで上昇すること。「株価が沸騰する」

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百科事典マイペディアの解説

沸騰【ふっとう】

一定圧力のもとで液体をある温度(沸点)以上に熱したとき,または一定温度のもとでその液体の飽和蒸気圧以下に減圧したとき,液体の表面からだけでなく内部からも気化が起こって蒸気が泡となって発生する現象。
→関連項目蒸発

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世界大百科事典 第2版の解説

ふっとう【沸騰 boiling】

一定圧力のもとで液体を加熱すると,液体がある温度に達したときから,液体表面での気化(蒸発)のほかに液体内部からも気化が始まり,液体内に蒸気の気泡ができる。この液体内部から起こる気泡の形成を伴う気化現象を沸騰という。沸騰の起こる温度を沸点(または沸騰点。記号ではboiling pointの略でbp)という。1種類の物質だけからなる純粋液体では,一定圧力下における沸点は,その液体に固有な温度である。例えば水H2Oの沸点は1atmのとき,100.00℃であり,これは国際的な温度目盛を決めるのに使われている。

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大辞林 第三版の解説

ふっとう【沸騰】

( 名 ) スル
煮えたつこと。液体がある温度以上に熱せられて、その蒸気圧が周囲の圧力よりも大きくなり、液体の表面だけでなく、内部からも気化する現象。 「お湯が-する」
激しく、盛んになること。 「議論が-する」
人々が激しく騒ぎ立てること。 「貧民-官に訴て/新聞雑誌 27
物価などが急に上がること。 「桑葉の価是が為に-し/新聞雑誌 29」 〔「英和対訳袖珍辞書」(1862年)に seethe の訳語として「沸騰スル」とある〕

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日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

沸騰
ふっとう
ebullitionboiling

液体が気化して蒸発するとき蒸気圧が温度とともに増大するが、蒸気圧が増して液体内部で気化がおきて泡になって表面に出て行く現象、すなわち液体が内部から気化する現象をいう。一般に沸騰は沸点よりやや高い温度でおこる。沸点は液相がその飽和蒸気と平衡を保って共存する温度であるが、飽和蒸気圧というのは平らな液面と接して平衡にある気相の圧力である。しかし液体内部にできる気泡は液体の凹面で囲まれているため、表面張力によって気泡内の圧力は液体の圧力より大きくなければならない。沸点に相当する飽和蒸気圧の気泡は表面張力のために押しつぶされてしまって気化することができない。このため、液体内部の気泡を気化させるためには、沸点よりもかなり高い温度にして気泡内の圧力が表面張力に打ち勝つようにしなければならない。このためきわめて純粋な液体は沸点よりかなり高い温度まで加熱しても沸騰しないままでいることができる。このような液体を過熱状態にあるといい、この現象を沸騰の遅れという。実際には容器の壁や液中のごみなどに吸着していた空気が解放されて泡となり、その中に液体が気化していって泡が成長することができるので、沸点よりごくわずか高い温度で沸騰することができる。過熱状態になって初めて突発的に沸騰し始める現象は突沸とよばれている。
 揮発性の2成分からなる溶液が蒸気と平衡を保つ場合に、その蒸気圧が1気圧となる温度は溶液の組成に依存するので、この温度を組成に対して描いたものを沸騰曲線または蒸発曲線とよんでいる。沸点において液体が気体に変わるために必要な熱は潜熱の一種であり、気化熱または蒸発熱という。これは気体から液体になるときに放出される凝縮熱に等しい。[平野賢一]

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世界大百科事典内の沸騰の言及

【気化】より

…蒸発や昇華は液体や固体の表面からの気化であるが,液体の温度が上がり,圧力で決まる一定の温度(沸点)に達すると,液体の内部からの気化が起こる。これは沸騰と呼ばれる。気化は,一次相転移の一種で,温度一定の下で物質の密度が不連続に増す。…

※「沸騰」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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