発酵・醱酵（読み）はっこう

精選版 日本国語大辞典

はっ‐こう ‥カウ【発酵・醱酵】

〘名〙

① 酵母・細菌・かびなどの微生物が有機物を分解または酸化還元して有機酸類、アルコール、炭酸ガスなどに変えること。微生物が酸素のないところで行なう呼吸作用の代償行為で、有機物が簡単な化合物に変化するときに出すエネルギーを利用するもの。酒、味噌、醤油、パン、チーズなどの製造や抗生物質など広範囲に利用されている。

※舎密開宗（1837‐47）内「勒佉母斯の如きは発酵に由て其色開綻す」

② (比喩的に) 頭の中などで、考えや想像が生じて、それがだんだん熟していくこと。

※野分（1907）〈夏目漱石〉一一「何等の理想が脳裏に醱酵し得る道理があらう」

出典　精選版 日本国語大辞典