古酒（読み）こしゅ

精選版 日本国語大辞典

こ‐しゅ【古酒】

〘名〙

① （その年、蔵から出したばかりで殺菌のための火入れをしていないものを「新酒」というのに対して）火入れ後、一定の期間貯蔵して熟成させた酒。こうしゅう。《季・秋》

※多聞院日記‐元亀二年（1571）九月晦日「転経院より瘧薬礼とて古酒〈一双〉」

② 一般に、長い間熟成させた酒。

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

こ‐しゅ【古酒】

１ 長い間熟成させた酒。
２ 清酒で、当年に醸造した新酒に対して、前年の酒。また、3年以上貯蔵した日本酒。長期熟成酒。《季 秋》「菊作る労―を酌むいとまかな／東洋城」
[類語]酒・酒類さけるい・酒類しゅるい・般若湯・アルコール・御酒・お神酒・銘酒・美酒・原酒・地酒・忘憂の物・醸造酒・蒸留酒・混成酒・合成酒・日本酒・清酒・濁酒どぶろく・濁り酒・生酒・新酒・樽酒・純米酒・灘の生一本・本醸造酒・吟醸酒・大吟醸・冷や卸し・屠蘇とそ・甘露酒・卵酒・白酒・甘酒・焼酎・泡盛・ビール・葡萄酒・ワイン・ウイスキー・ブランデー・ウオツカ・ラム・テキーラ・ジン・焼酎・リキュール・果実酒・梅酒・薬酒やくしゅ・みりん・白酒しろざけ・紹興酒・ラオチュー・マオタイチュー・カクテル・サワー・ジントニック・ジンフィーズ・カイピリーニャ・マティーニ

くう‐す【^▽古^▽酒】

《多く「クース」と書く》泡盛の古酒こしゅ。3年以上、甕かめで寝かせたもの。

ふる‐ざけ【古酒】

《「ふるさけ」とも》去年以前に仕込んだ酒。長い間貯蔵して熟成させた酒。こしゅ。

出典　小学館

飲み物がわかる辞典

こしゅ【古酒】

長期間貯蔵して、熟成させた酒。日本酒についていうことが多い。日本酒の製造においては7月から翌年6月までを酒造年度とするが、普通、前年度以前に製造されたものをいう。ただし、近年は酒造が秋から冬に限らず通年行われる傾向があり、7月近くなって製造されるものもあるため、この基準は実情に合わない面もあり、この語について法令上定められた規定などはない。⇒新酒

くうす【古酒】

長期間の熟成を経た泡盛の古酒。「泡盛の表示に関する公正競争規約」では3年以上貯蔵したもの（蒸散分などを若い酒を足して補う「仕次ぎ」を行う場合には、3年以上貯蔵したものが総量の50％を超えるもの）と規定されている。◇「クース」とカタカナで書くことが多い。

出典　講談社

日本の郷土料理がわかる辞典

くうす【古酒】

長期間の熟成を経た泡盛の古酒。「泡盛の表示に関する公正競争規約」では3年以上貯蔵したもの（蒸散分などを若い酒を足して補う「仕次ぎ」を行う場合には、3年以上貯蔵したものが総量の50％を超えるもの）と規定されている。◇「クース」とカタカナで書くことが多い。

出典　講談社

とっさの日本語便利帳

古酒

三年以上熟成した泡盛。熟成して蒸発した分、若い泡盛を継ぎ足して活性化させる仕次ぎが古酒造りの伝統的製法。仕次ぎした場合も、全量の半分以上が三年以上なら古酒。

出典　(株)朝日新聞出版発行「とっさの日本語便利帳」

普及版 字通

【古酒】こしゆ

火入れをした後の貯蔵酒。

字通「古」の項目を見る。

出典　平凡社「普及版 字通」